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手抓羊肉做法大全

时间:2013-01-09 22:37:05 厨师:做饭小编 出处:做饭网 6628人做过这道菜
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
说到唐肃宗李亨,你大概会犯嘀咕,这是谁啊,我跟他不熟耶!不过说到他的爹地,你大概就比较熟悉了,就是大名鼎鼎的杨贵妃的老公唐明皇(当然李亨跟杨贵妃的确没有什么血缘关系,虽然他的生母也姓杨)。李家祖籍陇西(也就是今天的甘肃省东南部),跟羊肉有着很好的感情。《唐语林》中记载了这样的一件事:有一天,唐明皇跟当时的太子李亨一起吃饭的时候,内侍端上来一个砧板,上面放着一只羊前腿,唐明皇看了一眼李亨,李亨心领神会,马上拿起刀来替唐明皇把羊腿切开。皇家吃的羊腿自然又肥又嫩,这刀子上就沾满了油腻,李亨随手拿起一块饼子来擦刀,唐明皇顿时心生不满,眼睛死死地盯着他,正准备发作的时候,我们的太子爷不慌不忙地把擦了刀的饼子举到嘴巴那里,然后一口一口吃掉了。唐明皇一下子龙颜大悦,对李亨大加表扬,说:“福当如是爱惜!”。故事虽然很简单,其中的含义却深奥的很,究竟是说唐明皇自己节俭勤朴呢,还是说李亨根正苗红,老早就养成了勤俭节约的好习惯呢?或者说李亨城府极深,故意在父皇面前演上这么一出戏来巩固自己太子的地位呢?毕竟从公元前二十一世纪到公元后二十一世纪,在中国当太子都是件风险挺大的事情,稍有不慎就会下岗,甚至丢了性命,脑筋里面没有九十九道弯,那是一天也混不下去的,更何况,根据《新唐书》的记载,李亨的爷爷的爷爷唐太宗在位的时候当时的权臣宇文士及就曾经表演过一模一样的一出戏,而这宇文同学正是以生活奢靡无度而出名的。羊肉的做法
 
哎,哎,哎,说你呢,别发呆了,咱们现在开始下一段落了,前面的段落大意回家再总结吧,接着咱们就说说如何做一道真正的手抓羊肉,不用刀叉,不用筷子,直接用手抓着吃,省得让李亨们和李亨的爹地们再浪费脑细胞表演那些千古不变的戏码了。
 
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
真正的“手抓”当然得有个把儿才行,羊身两个部位比较合适,一个是肋骨靠近脊柱的部分,利用突出的肋骨做成一个把柄(详情参阅本人博文),另外一个部位就是小腿。相对来说,前者肉质很嫩,但是价格非常昂贵,后者虽然肉比较韧一点,但是风味更好,而且因为含有丰富的筋腱,文火慢炖之后,口感更是到了尽善尽美的地步,所以今天我们用的就是羊小腿。为了达到完美的视觉效果,需对羊小腿进行处理一下:保留上部的关节,把下部的关节整个砍去(最好买现成的,或者让屠户代劳,没有专门的砍骨刀,自己在家很难切好的),这样那些肌肉就只是通过上部的肌腱跟羊腿骨相连,受热收缩后就会向上移动,下面的骨头就会露出来成为一个完美的把柄。
 
下面就是炖羊肉的原料图:
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
原料清单如下:
 
1)羊小腿: 4只
2)生姜:1块
3)八角:3-4朵
4)香菜籽:适量(参照上面图片,买不到的话,也可以省略,或者用其它自己喜欢的香料代替。)
 
步骤如下:
1)首先把羊腿放到冷水里面,大火煮沸,这里用的是高压锅:
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
第二步,等到锅子里面出现大量血沫的时候,关掉炉火把羊肉捞出来,冲掉上面附着的血沫,把锅子里面的水倒掉洗干净后,把羊腿放回锅子,加清水直到淹没羊肉为止。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
放入切片的生姜,八角和香菜籽,盖上锅盖后,大火烧开。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉

当高压锅气体阀门关闭的时候,把火力降低,并开始计时。对于羊小腿来说,45分钟或者50分钟已经足够,当然每个人偏好的程度不一样,可以在这个基础上适当增减烹调时间,获得满意的效果。
 
第三步,利用等待的时间,我们来准备一下蘸料。你大概注意到了,前面高压锅炖羊肉的时候没有放任何盐,这样做的目的是为了尽可能地保留羊肉内部的水分让它鲜嫩多汁。所以吃的时候要配合蘸料才行。对于蘸料,每个人都有自己的偏好,这里提供的配方仅做参考。年菜
 
把小葱切碎,香菜切碎,一瓣大蒜切成碎末后放到一个小碗里面:
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
挤上半个柠檬的柠檬汁。当然你可以用醋来代替,不过要用你能买得到的最好的醋。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
再加上适量的生抽酱油,同样的,要用自己买得到的最好的酱油,不同品质的酱油吃起来差异是很大的。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
最后加上适量的麻油,咱们的蘸料就完工了。
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
第四步, 把炖好的羊肉装盘,配上蘸料,咱们的手抓羊肉就闪亮登场了!
 
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
此时此刻,你还等什么呢,还不赶紧抓一只?
让唐肃宗李亨当上皇帝的手抓羊肉
四只羊腿正好是两个人的量,香嫩多汁的羊肉配上鲜美异常的蘸料,一旦开始吃,就没办法停下来。老公把自己的两只吃完后,就眼巴巴地盯着我手里的那只,嘴里假惺惺地说,快吃啊,快吃啊!没有办法,我只好赶紧吃了两口,把剩下的半只让给他,他继续假惺惺地谦让了一番,就毫不客气地全都吃光了。