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脆皮鸭

时间:2017-04-29 17:47:02 厨师:晓春 出处:做饭网 122人做过这道菜

白糖是一种甜品也算是一种调料,但是要是食用过多的话,就会生虫牙,还会造成肥胖的,所以大家适量食用就好。

难度:掌勺(高级); 时间:1小时以上;

主料: 鸭腿3只;

辅料: 茴香子10g; 蜂蜜15g; 白糖半勺; 蚝油1勺; 干欧芹碎8g; 老抽2勺; 五香粉1勺; 生姜1块; 生抽2勺; 白醋15g; 盐2勺;

秘制脆皮鸭#九阳烘焙剧场#的做法步骤


1. 鸭边腿三只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味


2. 生姜洗净切片


3. 用2勺盐抹遍鸭腿,把抹完盐的鸭腿放入小盆里,倒入2勺老抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,半勺白糖,茴香子10克,撒上干欧芹碎8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上


4. 把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好


5. 包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上


6. 烤箱预热,200度先烤制50分钟


7. 调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水


8. 50分钟后,把鸭腿取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸


9. 再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁


10. 放入烤箱200度继续烤制15分钟,拿出来再重复步骤(9)刷一遍蜂蜜白醋汁,入烤箱200度再烤15分钟


11. 烤鸭腿呈金黄色即可,很诱人是不是呢


12. 冷却后剁成块食用

小贴士

1.鸭腿在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑。

2.皮酥的关键在于脆皮水的配比,烤出来的鸭腿皮焦肉嫩,而且很入味。

3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊

4.蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜,蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。

5.鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了

鸭腿的烹饪技巧

一、烹调时想让汤肉鲜美,可以加入少量盐。
二、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。
三、鸭肉被民间认为是“补虚劳的圣药”,鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。
四、老而肥大的鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
五、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。



也许你已然学会了脆皮鸭的做法,但是你不知道的是这道美食还具备补五脏之阴、软化血管和养胃生津的神奇功效。怎么样?厉害吧?真是一道既美味又健康的美食啊。还等什么?别犹豫了,让我们行动起来,为家人带来这道美美的脆皮鸭吧。