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北京烤鸭配方,北京烤鸭的详细做法,北京烤鸭做法大全

时间:2012-05-04 21:46:40 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5661人做过这道菜

美版中式烤鸭:

鸭子:2公斤左右

香葱:5根

大蒜:5瓣

姜片:5片

陈皮:1片

表面抹料:

五香粉:1大勺

盐:2小勺

红糖:2小勺

表面烧烤汁:

蜂蜜:1/4杯

生抽:1/2杯

米醋:1/4杯

做法:

1. 鸭子清洗干净,表皮上看得见油脂的通通剪掉,然后用厨房纸擦干。

2. 表面的抹料混合好,抹在鸭子身上,里外都要抹上,抹好后鸭肚子里放上葱,姜,蒜,陈皮,再将鸭子腿用棉线绑起来固定位置。(我这里鸭肚子里的东东放早了,也不想都掏出来的,导致我抹鸭子的时候各种不爽)

3. 鸭子四脚朝天的上蒸锅蒸45分钟,上锅之前先在鸭子身上用叉子或者牙签戳一戳,这样油脂更易蒸出来。因为要蒸很久,所以要保证蒸锅里的水够多哦。

4. 蒸鸭子的同时准备熬制表面的烧烤汁。我是大火加热开后转小火慢慢熬,感觉和熬果酱有点像,最后的粘稠度也大概和果酱的稠度差不多,可能稍微稀那么一点点,不过冷却后会更加粘稠的。P.S.我熬制的时间和蒸鸭子的时间差不错,不过仅供参考哦。

5. 蒸好的鸭子,取出放凉。一定要放凉哦,这样酱汁才能好好的留在表面。我比较着急,没有凉就开始抹了,结果我的酱汁就流了好多到下面的烤盘里。P.S.如果像我这样用烤盘接汁的,建议用锡纸垫着,不然真的很难洗啊最后。

6. 抹好的鸭子,四脚朝天,入烤箱,375F/190度,烤一个小时,其间需要拿出来至少三次再次抹烧烤汁,直到用完所有的汁。如果觉得翅膀要被烤焦了,就用锡纸裹上。这里每拿出来刷一次,颜色就会更深,更好看哦。

好啦,鸭子烤好了,总共费时大概2个小时吧,烤好的鸭子需静置一会再切开,一是不会那么烫手,二也是让肉汁冷却的过程。

最后放上全烤鸭图,真素难看啊,我各种不会拍,筒子们见谅哈,谢谢~