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如何保存竹笋,笋烧鸭腿做法大全,笋的家常做法

时间:2012-05-09 22:19:13 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2899人做过这道菜

抓住笋季的小尾巴【笋烧鸭腿】
 
主料:鸭腿,春笋
调料:姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,盐,五香粉,干红辣椒
步骤:
1.鸭腿剁小块,入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫。
2.捞出清洗干净沥水。
3.春笋切块,入沸水锅焯水。
4.捞出控水备用。

5.热锅上油,油热后下入焯过水的鸭块,中小火炒至出油且表面微黄。
6.加入姜末,干红辣椒,烹料酒煸炒。
7.调入生抽,老抽,冰糖,五香粉翻匀,加开水,大火烧开后转小火煮约25分钟。
8.倒入笋块,加盐调味,再煮10分钟左右,转大火收汁即可。
PS:
1.给鸭块焯水时要冷水入锅,才能更好的去味。
2.我用的鸭小腿,基本上没什么油,如果是全鸭或半边鸭来做的时候,步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧,口感才不会腻。