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怎么做做卤鸭脚,家常卤鸭脚的详细做法,卤鸭脚做法大全

时间:2012-05-11 22:53:18 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3166人做过这道菜

【食材的功效】:

   鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。


美味要点:

1、鸭脚要冷水入锅烧开焯水,加姜块,米酒去腥。

2、捞起鸭脚过冷要多冲洗几次,加酒搓洗,彻底去掉腥味。

3、爆炒过的鸭脚再卤会更香。

4、鸭脚不要压太久时间,以免过于绵烂影响口感。

5、卤好鸭脚后,最好浸泡一天以上,这样更能入味。

材料:新鲜鸭脚1000克,鸡蛋适量,蒜瓣适量,陈皮适量,草果1只,新鲜柠檬叶适量,米酒适量,生抽、老抽适量,盐适量,花生油适量,八角适量,生姜适量,桂皮适量。


做法:

1、将新鲜鸭脚洗净,用剪刀剪去尖爪。

2、冷水入锅,里面放上拍碎的姜块和米酒。

3、水烧开后,捞起鸭脚过冷。最好是多过几次。而且用米酒一起泡洗,完全去掉腥味。

4、锅烧热油,爆香蒜瓣。

 5、放入已经过冷的鸭脚爆香。

6、加入生抽和老抽。

7、放入各种香料。

8、翻炒鸭脚出香味。

 
9、加入没过鸭脚的水后,加盐调味。

10、开大火烧开。

11、将烧开的鸭脚和已经洗干净的鸡蛋放入电压力锅内。设10分钟时间。

12、按10分钟时间到后,将鸡蛋外壳轻敲裂。将卤好的鸭脚和鸡蛋放冰箱或是放凉处浸泡一天以上入味即可。

 
红红小贴士:卤好的鸭脚最好用卤水浸泡一天以上,这样鸭脚才会特别入味,连骨头都是香的。陈皮适量即可,过量会味苦。

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