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怎么用不腥不腻啤酒笋_啤酒笋烧鸭的家常做法大全(组图)

时间:2012-06-08 21:18:29 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2921人做过这道菜
嗜肉族最爱!不放一滴水不腥不腻鈥斺斊【扑裆昭

笋是一种非常适合和肉一起烹调的食物,笋本身没有太多的味道,而和肉一起烧以后就会吸收肉的香味。笋膳食纤维丰富,口感很有韧性,想保持身材的朋友不妨多吃点笋。啤酒笋烧鸭,做法很简单,不放一滴水,不放料酒,借助啤酒的香味来带走鸭肉的腥味,同时啤酒也会让使鸭肉变得比较嫩。明天就是周末了,你也在家试着做做吧!
 
嗜肉族最爱!不放一滴水不腥不腻——啤酒笋烧鸭家庭版做法
 
原料:鸭腿3只、笋200g、啤酒一罐、老抽1.5汤匙、生抽3汤匙、糖0.5汤匙、盐少许、葱末少许、蒜末少许、姜片少许

做法:
1、笋去皮洗净切滚刀块,放在水中焯约2分钟后捞出备用;
2、鸭腿剁成小块,锅内放少许油(炒青菜的量即可)倒入鸭块煸炒,直至鸭子油渗出,基本没有血色;
3、把鸭子扒拉到一边放入葱末和蒜末、姜片炒出香味;
4、放入笋炒匀至笋表面稍微发干;
5、倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀;
6、倒入啤酒,大火烧开后转中小火,盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干,出锅前根据自己口味加适量盐即可。

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超级啰嗦的TIPS:
1、鸭子洗净后剁成小块要在清水中至少泡一个小时,泡出鸭子的血水,中间可换一次水,
2、鸭肉一定要炒透才会香,炒到鸭子表面完全没有血色,表皮收紧,锅内已有鸭油渗出才可以;
3、笋提前焯水是为了去掉笋的苦涩味,同时更容易入味;
4、盐最后临出锅前再放,提前放盐肉质会变硬;
5、鸭子皮下的脂肪特别多,做之前先把皮下的脂肪去掉一部分这样做出来的鸭子会更清爽。

~杨小米的快乐生活~