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适合夏季开胃的腐乳老鸭做法大全-怎么做腐乳老鸭

时间:2012-06-20 22:36:17 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2827人做过这道菜


原料:老鸭

调料:麻油  腐乳  生姜

 

做法:

1.把鸭子切块;

2.再次冲洗干净;

3.锅里放水煮开;

4.把鸭块放入焯水;

5.拿出鸭块后再次用水冲洗干净;

6.锅中放入少许麻油,加入生姜片小火煸炒;

7.加入鸭块一起中火煸炒一下;


8.把鸭块放入高压锅,加水,刚刚没过鸭肉即可;

9.大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火;

10.把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里;

11.加入一勺红腐乳调味;

12.再次大火煮三分钟左右即可;

腐乳老鸭里的6个门道:

1.鸭肉最好要焯水,这样可以去掉里面的杂质,煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉;

2.鸭肉是凉性的,用麻油替换食用油可以中和一下;

3.生姜要用小火慢慢煸炒,那样生姜的味道会慢慢转成甜味,否则一下子大火生姜会是苦的;

4.老鸭不易煮熟,所以用高压锅是个好办法,而且可以大大减少营养的流失;

5.腐乳不用很早就放,因为腐乳长时间一煮,味道早就散发光了,腐乳很咸,所以不可放太多啊,一定要把味道调好了;

6.最后收汁的时候可以适当留一点汤,不用等汤水变干,那样鸭肉更鲜美多汁啊!