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怎样做土匪鸭,烤鸭的家常做法

时间:2012-07-20 22:19:00 厨师:做饭小编 出处:做饭网 2355人做过这道菜
两个小窍门做出更好吃的重口味江湖菜:无敌香辣土匪鸭
 

主材:鸭子、啤酒

配料:豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂

调味料:冰糖、生抽、老抽

1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。两个小窍门做出更好吃的重口味江湖菜:无敌香辣土匪鸭
2、如图,准备好配料。花椒和山楂装入调料盒。
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3、锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱,炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化。
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4、转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油,加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子,放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。
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贴士:1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好,千万不要选老鸭子。2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。3、豆瓣酱很咸,这道菜不用加盐,加适量生抽即可。4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜,非常好吃。