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山东四喜鸭腿的简单做法_四喜鸭腿怎么做才好吃

时间:2012-09-22 22:03:40 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4968人做过这道菜

前几天懒刘上火,吵吵着让我给他做鸭子吃。

鸭肉性寒凉,有清热故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

简单三步操练浓厚乡土气息宴席菜鈥斺斔南惭纪

网上看到四喜鸭子的做法,感觉操作性较强,适合居家操作,便做来给懒刘解馋!事实证明,这做法确实非常可行,鸭肉用这个方法煨炖,滋味浓郁,无腥味,鸭肉紧致,很有烤鸭的感觉!

“四喜鸭子”源于民间,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息,常用于喜庆宴席。

此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。

虽然看起来工序复杂,但归纳起来,只要三步而已!小馋猫们,快快动手操作起来吧!

第一步:腌渍,用老抽和蜂蜜抹匀,腌渍。

第二步:炸。将腌渍好的鸭腿放入油锅中炸至表面上色,可以去除腥味,上色。

第三步:煨炖。调入调味品,小火慢炖即可。

晚上打灯拍照,灯光被油光反回来,感觉表面油光闪闪的。

用纸将表面的油吸掉,再拍,就成了这个模样!

哎!晚上拍照真是不给力啊!

原料:
鸭腿、花雕酒、生抽、老抽、蜂蜜、葱、姜、八角、盐、冰糖

简单三步操练浓厚乡土气息宴席菜鈥斺斔南惭纪

1、鸭腿洗净,用厨纸吸干水分。

2、放入少许老抽,抹匀,上色。再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时。

3、锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金黄。

4、将炸过的鸭腿放入砂锅内,倒入一小碗花雕酒。

5、倒入三分之一碗生抽,少许老抽。

6、放入葱姜八角。

7、加入少许盐。

8、放入冰糖少许,调味。

9、大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬没关火即可。

双双唠叨:

1、鸭腿先用老抽抹匀,上色,抹少许蜂蜜或者麦芽糖,可以帮助上色。

2、砂锅保温性能好,不熬水,所以不用放太多的水,只要放多点花雕酒和生抽即可。如果不放心,可以少放点清水,水多的话,可以开盖子大火熬煮下。

3、大火烧开后,转小火,慢慢煨炖,因为砂锅保温性好,所以会持续滚沸的状态。

4、如果想要鸭腿入味,可以炖好后,将鸭腿放锅内,浸泡后再食用。