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熏鸭怎么做好吃_熏鸭做法大全

时间:2013-01-07 23:01:31 厨师:做饭小编 出处:做饭网 7632人做过这道菜
八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜

熏鸭的制作过程:

成分

光鸭一只 约2公斤

腌渍料:

八角3只

花椒1茶匙

盐水4公斤左右(盐、水比例1:10)

熏料

茶叶2 大匙

红糖 100 克

八角4、5只,掰开

白胡椒2茶匙

花椒2茶匙

桂皮1片

香叶(bay leaves) 8片

2、3只桔子晒干的皮

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工具、材料:

铝箔

能进烤箱的金属架子

深口烤盘

做法

1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。

2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。

3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。

八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜  八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。

八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜 八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜

5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料:
八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜

6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400F/200C后,进烤箱,3小时。

7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。
八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜  八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜

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  鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。

唠叨话

年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。