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啤酒鸭的制作方法

发布时间:01-18 责任编辑:做饭小编
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汁浓肉嫩价廉物美的啤酒鸭

北方人除了烤鸭,一般不太喜欢做鸭子,据我分析是因为鸭子腥膻味较重,不太容易去除。但其实鸭肉营养非常丰富,肉多热量低,而且价格可能算是肉类中最便宜的了。现在COCO给大家介绍这道简单易学的啤酒鸭,保准一点鸭腥味都没有哦,温凉不上火,美味不长胖!鸭肉的做法大全


主料:鸭子(半只)

辅料:小葱(5根),姜(10片),红椒(1只),干辣椒(3只),大料(2颗),冰糖(单晶冰糖20粒,15克左右),醋(一小勺),啤酒(1瓶),料酒、生抽、盐(各适量)

 

做法:

1、将鸭子切见方的大块(可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好),姜切厚片,小葱打节,红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。

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2、锅中放凉水,水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片,2汤匙料酒,将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾,用勺子撇去表面浮沫,继续大火煮5分钟后关火,将鸭肉捞出,将里面姜片拣出,沥水备用。

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3、炒锅烧热后,放入冰糖,小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡,这时糖的颜色已经差不多了,千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟,不要惊慌,时刻留意糖的颜色,不要变成黑色)

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4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中,转中火翻炒,使糖色均匀裹在鸭块表面。

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5、炒至鸭肉出油后,放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味

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6、加入啤酒、醋,啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可,不用太多。大火烧开,转中小火烧5分钟关火。

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5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟,使鸭肉更容易软烂。

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6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中,大火烧开,转中小火继续烧制。尝一下味道,根据自己的口味,加入盐调味。

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7、将锅内汤汁收干,加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘,撒入葱花

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TIPS小贴士:

1、焯鸭子的时候,鸭肉要冷水下锅,这样更容易将鸭肉中的血水焯出,同样适用于其他肉类。

2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减,千万不要将糖色熬糊。

3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鸭肉的时候就要加入糖。

4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类,清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。

5、由于鸭子是寒凉性的,所以放了许多姜片来平衡,姜的用量可稍微大一些