您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 鸭肉 > 风味卤全鸭的做法_江南风味卤全鸭做法

饱蕴江南民间传统的风味卤全鸭

时间:2014-01-03 22:36:48 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 593人做过这道菜
风味卤全鸭
制作过程:鸭肉的做法大全
风味卤全鸭1
1、准备的材料:鸭一只,
       调味料:酱油100ML,黄酒50ML,生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶
2、把鸭子放到锅中,放入没过鸭子的水,焯一遍水,
3、锅中放入准备好的调味料,
风味卤全鸭2
4、放入适量的清水,盖上盖子大火煮开后,转小火慢炖,
5、鸭子慢炖1小时左右,中间3-4次要打开盖子,将汁水淋到鸭子身上,帮助上色,
6、剩下1/3汤汁的时候,放入适量的红糖,待汤汁收的差不多了,就可以起锅了。
 
温馨提示:
1、鸭子处理的几点提示:a、鸭子的细绒毛很多,很难清除,如果喜欢吃鸭皮的就要弄干净一些,我们家里不吃鸭皮的,就可以省事一些了,
b、鸭子的屁股一点要剪刀哦,腥味太重了,
c、鸭子的鼻孔中会带着一点的鼻涕,所以最好是剪开弄干净哦。
2、焯水的时间大约是焯出血水就可以了,有的喜欢把鸭子煮熟一些,这样虽然卤味的时间少一些,但是也少了本来的鲜味,
3、放入红糖是帮助上色和提味,放入红糖以后就不要在盖盖子了,用勺子将汁水淋到鸭上帮助着色,直到收汁为止。