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酱焖鸭的家常做法

时间:2017-05-31 18:15:23 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1959人做过这道菜

今天中午在超市看到鸭子打折,就顺便买了一只回来,准备做一道好久没有吃过但是又非常想念的酱焖鸭,现在就和大家分享一下它的做法。

家常酱焖鸭做法大全

准备食材:

鸭(我只用了半只),姜,蒜,大葱,干辣椒,八角,桂皮,白芷,鲜味酱油,红糖,盐,清水,油

做法:

1.鸭子斩块,用清水浸泡出血水,冲洗干净

家常酱焖鸭做法大全1

2.入能没过鸭肉的冷水,加白酒,煮开出沫

3.捞出流水冲去煮出的油脂,仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黄出香,捞出

5.转中火,入鸭肉煸炒,期间几次倒出炒出的鸭油要一直炒到皮焦黄

家常酱焖鸭做法大全2

6.倒入干辣椒,葱段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺红糖,翻炒到略上色

8.沿锅边倒入一小碗花雕酒,若用米酒代替,可以稍微多放些

9.一大勺鲜味酱油(不是老抽)

10.倒入适量热水,不要没过鸭肉,拣出葱段,盖盖焖煮30分钟左右。也可用高汤

11.焖到合适口感后,放入适量盐调味,最后收汁至自己喜欢的浓度

温馨提示:

1.花雕酒可以换成米酒,用米酒可以多放些,又是一种风味。我常用的是孝感产的,颜色微黄,不要用那种白浆的,或者是带米粒的那种,烧不出味道来

2.加酒的时候要注意沿锅边放入

3.放红糖为颜色好看,也能代替放白糖提味的作用,半只鸭一勺(其实我一般放一大勺,但勺子确实有大小不是?。。)第一次做你可以分两次试着加,以翻炒的时候看鸭肉微微上色为准

4.加水焖煮的时候水不要加的过多,否则后面收汁难,鸭肉的一半差不多,焖煮的期间要翻动几次

5.不论加高汤还是清水,如果是冷的,一定要沿锅边分次慢慢加入,不要让锅内温度骤冷

6.蒜要煸出香,但不要焦,否则会苦,而且要记得捞出,否则煸鸭肉的时候会焦掉

7.葱段在加汤后要记得捞出来,否则会烂在锅里,味道不好,成品也不好看

8.白芷不可少,半只鸭一到两小片就够,有特殊的香味微微带点甜,强烈推荐大料不要多放,一颗八角,一点桂皮掰碎,半只鸭完全足够了,不是做卤味哈,放多会苦

9.放盐调味的时候,不要放太淡,鸭肉其实也挺吸味的,再加上有红糖和白芷

10.红糖尽量选品质好点的,杂质要少的那种

11.酱油尽量选鲜味酱油,没有用生抽也可以,不要老抽,否则颜色会深

12.鸭肉要冲洗干净,会发现能洗下不少浮油。。

13.步骤5很重要,时间会有点长,一定要耐心,煸翻炒,油一出多久倒掉,我操作的时候基本要倒两三次,能煸出不少油,如果不是用不粘锅,那最后一下记得要留点油炒香料一定要煸到皮微微焦黄色,但不要炒焦掉。

需要注意的就是这么多了,因为我做鸭子的经验比较多,所以总结的废话也稍微多一点,希望可以帮助大家解决在做酱焖鸭的时候碰到的更多困难。