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麻辣鲜香 酒香麻辣鸭脖

时间:2014-09-28 09:35:28 厨师:颜恺 出处:做饭网 149人做过这道菜


“这道酒香麻辣鸭脖是川菜做法,麻辣鲜香,让人食欲大开,十分下饭。”

主料:

鸭脖1袋
辅料:
花椒10粒 八角2个 辣椒5个 辣椒粉1勺 花椒粉1匙 色拉油2勺 葱3根 姜2片 白糖半匙 老抽1匙 食盐1匙

温馨提示:
①加入一点糖,可以中和一下辣味,让味道变得柔和一些
②要想吃得过瘾,放辣椒的时候就要下手狠一点,川菜馆放辣椒决不会手下留情的
③不放一滴水,啤酒里的气泡让鸭脖上的肉变得特别好吃,不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用
④加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸭脖都那么麻辣,入味均匀

做法步骤:

1)鸭脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净

2)鸭脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段

3)烧一锅水,鸭脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料

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5)放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色

6)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)

7)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故),盖锅盖,小火接着炖

8)直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味

10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸭脖都裹上辣椒粉和花椒粉

11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花