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美味过瘾 三杯啤酒鸭

时间:2015-08-07 10:35:48 厨师:lj001 出处:做饭网 504人做过这道菜

    三杯,乃是风靡南北的一道名菜做法,以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油,而不加一滴水的烹饪方法而著称。用鸭腿和一罐啤酒做成三杯啤酒鸭,酱香甜辣,浓香四溢,太美味下饭了。
主料:

鸭腿2只,啤酒1杯
辅料:
酱油半杯,冰糖1/4杯,色拉油1小勺,香油1大勺,葱姜蒜适量,小红辣椒(或干红辣椒)适量,九层塔叶适量(没有可不用)
温馨提示:
1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁,进入砂锅后要煲出干香的味道,因此,入砂锅前一定要基本收干汤汁;
2、喜欢的话,可以多放些蒜瓣,这样的烧透的蒜瓣是很好吃的;
3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱,味道也很地道。


制作步骤:
 
    1、按比例备好主要调味料:啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5,具体分量还要看主料的多少;香油1大勺即可;
    2、九层塔叶洗净,撕下叶片和叶心备用;
    3、鸭腿洗净,切成核桃大小的块儿;
    4、烧热炒锅,加入少许色拉油,将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面,煎至两面出焦,拣出鸭肉备用;
    5、锅中原油,下入姜片煸炒至颜色金黄;
    6、再下入葱段、蒜粒和红辣椒,爆炒出香味儿;
    7、下入鸭肉,继续翻炒均匀;
    8、加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色;
    9、加入啤酒;
    10、加入冰糖,翻炒均匀,大火煮开后转小火,炖至鸭肉熟透,再转大火将汤汁基本收干;
    11、待收汁将尽时,另一炉头烧热砂锅,关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶;
    12、将炒锅中所有材料倒入砂锅,再摆上一把九层塔叶,盖上砂锅盖,焖20秒,趁热上桌,即可。