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时间:2017-03-16 08:30:01 厨师:小杜 出处:做饭网 287人做过这道菜
鲫鱼的介绍


鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。

鲫鱼是杂食性鱼,但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富,品种每繁多,供采食的面广。维管束水草的茎,叶,芽和果实是鲫鱼爱食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物,蚯蚓,小虾,幼螺,昆虫等它们也很爱吃。


鲫鱼采食时间,依季节不同而不同。春季为采食旺季,昼夜均在不断地采食;夏季采食时间为早,晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼,喜欢群集而行。有时顺水,有时逆水,到水草丰茂的浅滩,河湾,沟汊,芦苇丛中寻食,产卵;遇到水流缓慢或静止不动,具有丰富饵料的场所,它们就暂栖息下来。


鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;营养价值较高,但刺细小且多。香菜主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。它为辛、温,归肺、脾经。具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效。
1.治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
2.和胃调中
香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
3.祛除寒气
香菜性温,脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用,可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜,在即将出锅时撒入香菜末,做成香菜粥来喝。
4.发汗清热透疹
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。
5.祛腥膻、增味道
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

主料:鲫鱼4条

辅料:百合1包

调料:食盐10克  葱1根  姜10克  江米酒1汤匙  胡椒粉5克  植物油适量  水适量

百合鲫鱼汤的做法

1.材料备好,鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,去黑膜,取了鱼籽洗净收拾好,并用厨房用纸抹干鱼表面的水份

2.鲜百合清洗干净,姜切丝,葱切花备好,煎锅下油烧热后放入姜丝

3.当姜与油接触发出吱吱的声音时,放入鲫鱼,撒入少量盐,中小火分次将鲫鱼和鱼籽煎至两面金黄,淋入1汤匙米酒

4.将煎好的鲫鱼铲入铸铁锅中,加入适量清水,大火滚至汤色发白

5.然后再加入适量的热水,煲沸后改小火,盖上盖子继续熬10-15分钟左右,放入鲜白合和葱花,煮开后,撒入胡椒粉和盐即可

小贴士

1、煎鱼最好用不粘锅来煎,这样鱼不容易煎破;

2、煎鱼的时候先撒入少许盐,鱼煎好后淋入少许料酒,先加入清水,烧开熬白后要加入热水,这样熬出来的鱼汤才会浓白;

3、滚汤的过程中要勺去表面的油沫,鱼汤的颜色更浓白;

4、百合如果喜欢吃软绵,可以煮得时间长些。

怎样来选购好的姜呢?

一般要修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象的为好。要是外表微黄,显得非常白嫩,表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过,则不是上等的好姜了。

所以大家买的时候要认真观察

当我们把这道鲫鱼汤最正宗的做法端上饭桌的时候,除了赢得家人的赞誉之外,我们还应该告诉家人,这道美食不但美味,还具备益气健脾、解毒和下乳的养生功效。这道满满都是爱的美食不但犒劳了家人的胃,还带给全家人健康。