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清汤鱼丸

时间:2017-05-20 16:05:01 厨师:小敏 出处:做饭网 97人做过这道菜

味精的好与坏一直备受大家的争议,但是我们不可否定它的好处,它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效,而且经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用。
但是,它的坏处也是存在的,在使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,这种物质对人体是有害的,味精也不能与酸碱性的食物混用,这其中会发生化学反应,产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。

清汤鱼丸

食材

草鱼一条1900克出净肉500克,肥肉膘50克,葱姜水100克,矿泉水400克,精盐、味精、白胡椒粉、绍酒香菜各少许

步骤

1.主料:草鱼一尾 1950克

2.将鱼去尾,从鱼尾处开始纵向用刀片开两半。

3.再除去脊梁骨、肋骨,取出净鱼肉(约500克)。

4.将鱼肉放菜板上,用排剁法,使用刀背敲打鱼肉。

5.制丸---搅拌上劲(这道菜的制做关键!

6.煮丸----采用冷水下锅,用左手掌心握起鱼茸,中指与食指陆续挤压出丸子,用右手指或小勺将丸子推入锅内。待全部下锅后,锅移到中火上慢慢加热烧开。用手勺底将丸子自然翻身。

7.成菜:将煮熟的丸子捞出盛入汤碗。 锅内原汤调口。可加入盐、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根据嫩喜欢的口味调好口即可享用。

味精的选购

教大家如何选购味精?

1、品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体,颗粒比较均匀,基本透明,有光泽,洁白,无杂质,无其它结晶形态的颗粒。

2、因味精有固定的结晶形态,掺入粉末或其他形态的盐类即可看出,那么我们可以将白色粉末状的味精取和等量食盐用等温热水同时溶解来判断,二者完全溶解速度不同,味精要快些,而淀粉遇热水会发生糊化现象,从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。
  
看了以上两点,大家应该知道如何选购了吧!

看起来稍微有些复杂是不是?不过小编想要告诉你的是:这倒美食虽然做法步骤稍稍复杂了一些,但它具备缓解胃部不适、预防心脑血管疾病和美容护肤的养生功效,为了我们的健康,让我们一起为了家人做起来吧。