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新年第一道养护肠胃的红红火火年夜菜:【大蒜泡椒焖鲇鱼】附三个

时间:2012-03-21 10:47:20 厨师:海龟 出处:做饭网 6162人做过这道菜
昨天是小年夜,大家都吃饺子了吗?眼看着不经意间又迎来了新的一年,离回家的日子越来越近了,每年都期盼着新年的长假可以好好陪陪家人,让长辈享受一下天伦之乐。新年是一家人欢聚的日子,也是一年里最放松的时刻,而此时此刻的浓浓年味一定要有年夜饭来拉开帷幕,以前每年家乡的年夜饭都一定会有妈妈做的几个传统年夜菜,八宝饭,蛋饺,珍珠丸子,猪肚鸡,红烧蹄膀,扣肉,每一道都气势磅礴很能镇得住场面,这几道菜的手艺至今还未能跟妈妈学个通透。而今嫁为厦门人为媳妇,这些湘味大菜早已远离我的年夜菜单,好回味啊。今年便设计了几个新的菜谱,既有山的味道,也有海的味道;还能满足我嗜辣的习惯,何乐而不为。
这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的,之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡,即将鲇鱼的鱼腥味完全遮盖,又丝毫不抢鱼肉的鲜美,浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里,上面还点缀着小米辣,红红火火一片映入眼帘,做为年菜必有的“年年有余”菜,一定很夺人眼球。
鲇鱼的肉质非常细滑,含有的蛋白质和脂肪较多,鱼周身无鳞,刺少,又容易消化,特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品,并能滋阴养血,补中气,开胃,妇女产后食疗滋补,或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。
上面偷学的大蒜泡椒焖鲇鱼就是非常适合过年时食用的,一来可以解油腻,开胃,而且泡菜能去腥味,实际上也就是消毒杀菌。最有名的酸菜鱼,为什么汤里一点不带鱼泥腥味,都是靠老坛酸菜起作用。
凡是生的肉,鱼类,都带有病菌和毒素,而泡菜中大量的活性益生菌能抑制有害的病菌,这样做出的菜吃起来不仅安全,不容易变质,更是味美无比。

原料:
大鲇鱼一条、姜一块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水一小碗、大葱半根、葱花适量、花雕酒两勺。点缀适量青色杭椒、红色小米辣、香菜。
做法:
1、先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好。
2、锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下。
3、鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香。
4、接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
5,起锅时上面放一些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士:
1、 鱼肉略微煎一下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2、泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要两者融合在一起,多做几次就能很好的掌握了。


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新年多饭局该如何养护自己的身体和肠胃呢?
春节期间,家庭聚餐,朋友聚会,喜宴,酒宴几乎一场接着一场,虽然欢乐的气氛居多,但却苦了我们的肠胃,平时按时定量饮食的习惯在这几天一定会被打破,这时胃肠负担过重,胃酸过多,胃肠蠕动不顺畅等更容易导致胃痛,反酸,饱胀感,打嗝等等,稍不注意就会因为贪杯或饮食不洁造成急性胃肠道不适或者旧疾复发。
对于这些肠胃问题的隐患,我这个老胃病患者是常常提醒自己的。美食当前,切记适可而止。另外还得掌握几个独门小秘笈,以备不时之需。
红枣水解酒养肝法:红枣不仅是最佳“天然维生素丸”,并且能降低血清胆固醇、提高血清白蛋白,保护肝脏。台湾非常有名的抗癌专家庄淑旗博士在她的书中就特别推崇红枣的养生方法,我做月子的时候就一直喝庄博士推荐的7颗红枣养肝汤,对于破腹产身体有麻药残留,或者经常会有应酬喝酒频繁的人都是一道非常好的方子。
大枣解酒养肝汤做法:用干红枣7颗,洗净后划破表皮使其营养素更能析出,先用300ML沸水冲泡红枣,然后放入蒸锅中大火蒸20分钟,饮汤吃枣即可。
著名的中医养生专家罗大伦也在微薄中分享了他的解酒养肝汤,与庄博士的有异曲同工之妙:超市买干大枣十几颗,随意放入水,煮成一锅茶水代茶饮,可以迅速解除身体因酒醉后的不适。并且非常简单有效。但不可狂喝,怡情即止。
泡菜解油腻,肚子痛,杀菌的方法:
每次过年,家里的泡菜坛子也特别抢手,妈妈总会在年前一个月就把各种食材放下,这样过年时取出来不仅能当成零食更是开胃,解油腻的好帮手。湖南人常常用腌制的酸罗卜炒菜,鼎鼎大名的酸豆角肉末,酸辣鸡杂,泡椒牛蛙,这小小泡菜坛子可功不可没。
泡菜是酸味的,这酸味主要来自发酵中产生的乳酸菌,而乳酸菌对于维持肠道平衡非常重要,既能杀灭有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘。最重要的一点是能将春节进入身体的一堆垃圾食品排出体外,包括多余的胆固醇和一些烧烤物在身体产生的致癌物。
有高血脂,脂肪肝的人,过年的大鱼大肉后,一定要吃些爽口的洗澡泡菜,对于分解油脂有非常好的效果,也可以备着一盘泡菜,吃饭时就着肉吃。如果春节家里有人头痛没胃口肠胃不适,可以用一些洗澡泡菜和泡菜水搭配米饭吃不仅能开胃,散寒,还能解毒。
不过新年将至,做泡菜后要20天亚硝酸盐的含量才会减低,已经来不及做老坛泡菜之类的,不过上面的方法可以做四川洗澡泡菜,只需要几个小时就能取出食用,这种做法能最大限度的保存天然维生素C,而且在泡制过程还添加了维生素B,可以说是补充维生素和纤维素的最佳选择。
苹果汁,芹菜汁排毒养颜的方法:
新年过后,一称体重常常会觉得自己胖了好几斤,也难怪,每天吃进各种高蛋白高热量的食物,晚上熬夜吃零食,身体的宿便,垃圾,浮肿都会让自己感觉一下子胖了好多。
我有一个最简单有效的办法只需要三天就可以马上恢复轻盈的体态。这个方法也是以前疯狂瘦身时用过的苹果排毒减脂法。
连续三天时间,早餐一个苹果,一杯牛奶麦片。
午餐可以选择一种高蛋白低脂肪的肉类:30克。(鱼,虾,去皮的鸡肉)
下午可以喝一杯酸奶,晚餐就只能一个苹果,早点刷牙上床睡觉
这样的方法只要维持三天,期间可以搭配喝一些芹菜汁排毒,猕猴桃和樱桃含有大量的维生素C也可以清除身体的自由基,还要保持一天8杯水加速食物消化和代谢,帮助身体早日恢复到节日之前的正常状态。
当然还有更多的好方法,这里不一一说明,大家可以踊跃发言哦。#p#分页标题