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鲫鱼萝卜丝汤

时间:2012-03-21 11:03:26 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 2753人做过这道菜
虽说已进大雪,但只经历一天的阴雨,悬挂在我头顶的依然是灿烂的太阳。今年秋冬,江西有点暖有点旱。买银鱼时,银鱼比去年同期的价格上涨许多,因为旱,鄱阳湖银鱼今年产量极低。倒是在河鲜摊上常觅到鲫鱼与河蟹。河蟹个头小,圆圆的身子和海蟹不一样。至于那每天都在盆里活蹦乱跳的鲫鱼,摊主说那都是野生鲫鱼。
我不信这年头有那么多野生的,就像卖蛋人都声称自己的鸡蛋是柴鸡蛋一样。不要用吃了添加激素饲料的鱼和鸡来蒙我们,已经阿弥陀佛了。据说野生鲫鱼和饲养鲫鱼在体态和颜色上会有差异。野生的不如饲养的皮色黑,一眼望过去鱼鳞中有黄光闪耀,而且身量细长,饲养的多圆圆胖胖。 我仔细观察自己买的两条鲫鱼,身量倒苗条,却没发现鱼周身会闪耀金光。估计纯野生是不可能,顶多是半放养吧。
都说冬天的鲫鱼好吃,美食博客里只要做的是鲫鱼菜,都少不了一句话:“我国民间素有‘冬鲫夏鲤’一说“。俺赶紧也补上这一句吧。多食鱼对身体的益处无须多言,营养学上历来主张:吃四条腿不如吃两条腿,吃两条腿不如吃一条腿,吃一条腿不如吃无腿。吃鱼正好。
做一道鲫鱼萝卜丝汤,全是无腿食物呀,对它所含的营养价值,不必再去怀疑什么了。乳白甘甜的汤汁,喝得你嘴巴叭唧叭唧的,周身暖和,最后抹抹嘴高唱一曲:天不刮风,天不下雨,天上有太阳....
中医认为鲫鱼性味甘平,所含蛋白质质优、易于消化吸收,有健脾养胃作用。《本草纲目》说“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”,且鲫鱼汤有润燥滋补作用,适合寒冷冬季食用。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则食疗功效会打些折扣。萝卜汤一直都是冬季里的最佳滋补汤菜。鲫鱼与萝卜的搭配,勘称完美。冬季常喝鲫鱼萝卜丝汤,可以增强我们的免疫力。

原料:
鲫鱼2条(每条3两多)、萝卜半个(150克)、小葱1根、姜片2块、盐、油适量。

做法:
1、鲫鱼剖好清理干净,沥干水待用。萝卜削皮切丝,姜切丝,青葱部分切末,葱白部分切成小段。
2、空锅烧热,下萝卜丝中小火翻炒1分钟,泌出萝卜的青涩味。
3、盛出萝卜,锅再次烧热,倒入油小火烧至5成热,下姜丝葱白丝煸香。
4、捞出姜丝和葱段,转中大火,下鲫鱼油剪两面。
5、倒入料酒和热开水,烧沸,保持中大火火力,倒入萝卜丝翻煮。
6、当锅中的汤色变成奶白色,有萝卜清香飘出,加盐调味,撒入葱末,关火。

小贴士:
1、萝卜丝先空锅炒过,煮汤时可以增加汤的甜味。
2、煎好鱼后最好放开水煮汤,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老,影响口感。