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福州鱼丸的制作方法

时间:2017-07-12 15:52:01 厨师:妍妍 出处:做饭网 138人做过这道菜

[用料]

草鱼 1000g,五花肉 200g,蛋清 1只,干淀粉 2汤匙(30g),香葱 50g,生抽 2茶匙(10ml),虾油 1汤匙(15ml),油 1茶匙(5ml),麻油 20克,盐 1茶匙(5g)

做法

1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2.将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3.五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。

5.锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。

[小贴士]

1、做鱼丸不一定就是用草鱼做,鱼新鲜,少刺就好。

2、好吃的鱼丸是很Q很有弹性的,成功的关键是在搅拌鱼肉的时候一定要搅出鱼肉的胶质来,可以用手反复捏,让鱼肉在指缝中挤出,再重复。

包鱼丸的时候,双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。

当我们把这道福州鱼丸端上饭桌的时候,除了赢得家人的赞誉之外,我们还应该告诉家人,这道美食不但美味,还具备缓解胃部不适、预防心脑血管疾病和美容护肤的养生功效。这道满满都是爱的美食不但犒劳了家人的胃,还带给全家人健康。