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家常红烧鲫鱼的做法

时间:2017-07-04 16:20:15 厨师:晓春 出处:做饭网 260人做过这道菜

鲤鱼是我们饭桌上常见的一种菜肴,味甘,性平,无毒。煮食,可治咳逆上气、黄疸、口渴,通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋,有温补作用,去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末,能发汗,治咳嗽气喘,催乳汁和消肿。用米饮调服,治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨,可治反胃及恶风入腹。我们在烹饪的时候要千万记住不要食用它的鱼胆,要不然就会引发中毒的,在切鱼的时候也要小心哦,因为鱼皮表面很滑,所以再切的时候,要格外小心,不要伤到自己哦。

难度:切墩(初级); 时间:10-30分钟;

[食材]

主料:

鲫鱼一条;

辅料:

油适量; 盐适量; 葱适量; 姜适量; 蒜适量; 豆瓣酱适量; 料酒适量; 生抽适量; 红椒适量; 白糖适量;

[做法]

1. 鲫鱼一条,宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀,加入姜丝,料酒去腥腌制15分钟备用。

2. 红椒切丝,姜蒜切末,葱切花。

3. 坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。

4. 拎起鱼放下去煎至两面金黄。

5. 煎至两面金黄后拿出来放盘子里。

6. 将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。

7. 加一勺豆瓣酱炒香。

8. 加李锦记特级生抽。

9. 最后加两碗清水。

10. 少许的盐调味。

11. 一勺白糖提鲜。

12. 最后把煎过的鱼放下去中火烧开。

13. 再加入适量的料酒。

14. 盖好盖子小火焖5分钟。

15. 用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。

16. 最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。

17. 最后均匀的淋在鱼身上,撒点葱丝装饰即可。

[小贴士]

鱼要杀新鲜的才比较鲜,鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开后会看到一个小白点,用刀慢慢的拍鱼背就能拉出腥线。

鲤鱼的选购

在购买的时候看鲤鱼体是否是呈纺锤形,青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛。这样的鲫鱼才是好的。稍差的鲤鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面,尾部下垂。建议不要购买。

现在都讲究养生,这道红烧鲫鱼也不例外。由于我们使用了这些食材,这道红烧鲫鱼也就具备了补脾健胃、利水消肿和清热解毒的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊,快随着我们的做法动起来吧!