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正宗清蒸鲳鱼做法

时间:2017-07-01 15:16:41 厨师:晓春 出处:做饭网 238人做过这道菜

姜是是我们生活中一种极为重要的调味品,也可作为蔬菜单独食用,还是一味重要的中药材,生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是,姜也是不能随便食用的,像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜,所以大家还是要小心谨慎为好。

豉椒蒸鲳鱼

食材

鲳鱼 (河,海都可以,那种比较大的)处理好,背上划刀

尖红椒 ,葱花 ,姜丝 ,川豆 豉、郫县豆瓣 少许,料酒 ,少许糖

网上多是鲳鱼直接加调料蒸,我的做法不一样,要炒熟调料

步骤

1.把鲳鱼平铺在蒸盘里,红椒切小圈

2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花,姜丝和红椒稍微翻炒,烹入料酒和少于糖关火。

3.把调料2倒入鱼身上,大火蒸10分钟。

火腿的烹饪技巧

一、用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。

二、烹饪火腿不要用酱或酱油,因为会改变火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

三、烹饪火腿不要干炒,火腿本来含水分就少,如经过干炒,质地会更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鲜味也不易发挥出来。

四、火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美。

五、不要使用刺激性较强的调味品,因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。

至此,这道热气腾腾的蒸鲳鱼就做好了,这道美食不但色香味俱全,更有防治贫血、降低胆固醇和预防癌症的作用,对我们的健康非常有益,还等什么?让我们动起手来吧。