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酥到骨头里-超级美味香酥鱼的做法

时间:2012-03-21 11:30:28 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 1520人做过这道菜
很喜欢吃扒皮鱼,通常是加了粉皮炖煮来吃鲜美无比,这次在农贸市场见到销售的罐头用小扒皮鱼,印象里这是我见到的最迷你的一次了,鱼肉处理的很干净,肉也新鲜紧实,赶紧买来,别看它的个头不大,但是营养丰富。扒皮鱼的学名是:绿鳍马面鲀,英文名为Bluefin leatherjacket,日文名为ゥマッテハキ,由它加工制做的鱼片,是烤鱼片中最美味的一种了。除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是它身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,所以有“扒皮鱼”的俗称。它的肉质细嫩、无腥味,蛋白质含量特别高,还含有DHA、磷脂、钙、磷、铁等;对胃和消化道有很好的滋养作用。这么小的扒皮鱼怎么做呢?剔除骨头吃就显麻烦了,最好能入口即化,吃鱼不吐鱼刺那样,于是用家常的调料,做了这道酥到骨头的香酥鱼,味道鲜美值得一试。炸鱼所用的西班牙橄榄油营养丰富,冷热皆宜,而且适用于多种烹饪方法:在新鲜的蔬菜沙拉上淋一点橄榄油,能使食物的口感更为丰富,滋味美妙。用橄榄油煎炸,是完美的油炸食品用油,橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品,如果你偏爱煎炸类食品又注重养生,可以选择西班牙橄榄油,尽可放心使用。

原料:
扒皮鱼800克、西班牙橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。
做法:
1、热锅倒入油,加热到八成热。
2、放入扒皮鱼,炸到金黄。
3、控干油,加入其余的全部调料,开锅后,转文火焖40分钟即可。
酸甜适中鲜咸美味的香酥鱼,搭配玉米饼来吃味道最登对了。

做香酥鱼的几个要点:
1、做香酥鱼,可以多放些香醋,醋有软化鱼骨的作用。
2、炸鱼的用油,建议选用西班牙橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。
3、白糖能平衡酸度,让鱼的口感更鲜美。
4、香料不要加的过多,否则就吃不到鱼自身的味道了。