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麻辣水煮鱼的家常做法

时间:2017-08-08 17:34:17 厨师:琉璃 出处:做饭网 247人做过这道菜

麻辣水煮鱼是一道美味的佳肴,这道菜肉质鲜嫩,辣味可口,香气扑鼻,口感甚佳。此菜拥有抵制寒冷,活血充沛的功效,鱼的口感绝佳,油而不腻,接下来让我们看一看麻辣水煮鱼的做法。

麻辣水煮鱼的食材

主料:

草鱼2斤,黄豆芽300克

辅料:

食盐,植物油,姜,蒜,大葱 ,豆瓣酱,红油,香油,泡椒,泡花椒,

鸡蛋清,红薯淀粉,料酒,干辣椒,干花椒

麻辣水煮鱼的做法

1、将草鱼清洗干净,用刀切除头部和尾部,去除鱼里的筋,然后用刀顺着鱼肚切成两块,将切下来的鱼切成鱼片(切下来的鱼头别丢,下面有用)。

2、将鱼头和鱼肉放在一个干净的锅里,在锅里倒入3克料酒、6克食盐、5克香油和30克自制麻辣红油,用棒在锅里搅拌均匀,之后放入20克鸡蛋清和10克红薯淀粉,用手抓匀,使鱼片表面都能粘到,在锅里腌制10分钟。

3、将上述的1块姜切成片,5瓣蒜也切成片,大葱切成几段即可。

4、将30克干辣椒和5克干花椒用清水清洗,然后让入另一个锅中炒,直到炒出香味,捞出来放在赶紧的盘中留着备用。

5、将水倒入锅里,使里面的水烧开,之后再放入300克豆芽,使豆芽烧熟,捞出来装在一个容器里。

6、在锅里放入适量的植物油,然后放上刚切的葱姜蒜,还有20克郫县豆瓣酱、10个泡椒、30粒泡花椒,最后加上一半刚炒的干辣椒和干花椒继续炒,直到炒出香味。之后在锅里加入适量的水继续烧,使锅里的水烧开后再煮2分钟,使里面的汤汁能充分入味。

7、再往锅里放入鱼头,将其煮熟后放入鱼片,煮个1分钟不到就可以了。

8、倒入刚装入容器里的豆芽,再放入还有一半刚炒的干辣椒和干花椒,然后把锅里的东西都放在一个干净的盘子里。

9、再往锅里倒入适量的油煮到9分熟之后将油倒入鱼上,即可食用。

注意事项

1、鱼片不能切得太厚,也不要太薄,否则在锅里煮过之后容易碎。

2、想要鱼汤感觉太浓,可以添加别的食材,比如:黄瓜。

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