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正宗酸菜鱼的做法

正宗酸菜鱼的做法图解_家常酸菜鱼怎么做好吃
时间:2017-08-16 17:30:00 厨师:乐心 出处:做饭网 216人做过这道菜
酸菜鱼原流行于90年代初,后由于受到广大人民的喜爱,散步到了各个角落,使之在大大小小的餐馆都能见到酸菜鱼。随着在各地的推广,酸菜鱼的做法也有了很多的变化,在这就介绍了其中的一种。
食材清单
小技巧
1、在切鱼片的时候,一定要切得均匀细致从而保证鱼的口味的保留。


2、千万不能放鱼骨、鱼头和鱼片同时下到锅里,只要鱼片煮的时间过长,同样会影响这道菜的口味。
酸菜鱼的做法步骤
  • 酸菜鱼步骤图1
    1 将准备好的鱼清洗干净后,将其切成片状,放入准备好的盘子中,加入少量的盐、胡椒粉、切成末的姜,就一定量的料酒,将其搅拌均匀放置腌制10-15分钟。接着将大葱切成段状,姜切成丝状,大蒜切成片状,将干辣椒切成段状,准备干花椒适量,将酸菜切成段状,及红泡椒适量。
  • 酸菜鱼步骤图2
    2 取出准备好的锅,用大火将其加热后,倒入约20-30ml的油,用大火加热至红后,将切好的葱,姜,干辣椒及花椒放入炒出香味后,将酸菜和红泡椒放入翻炒1-8分钟后,加入一定量的水或骨头汤,用中火慢烧5-10分钟后,分别加入一勺胡椒粉和蚝油。
  • 酸菜鱼步骤图3
    3 接着将鱼头和鱼骨放入锅中,用大火烧开,除去在上面的浮沫,大约再煮上10-12分钟后,将鱼骨、鱼头及酸菜盛到大盘中。接着将火候转成小火,将鱼片慢慢的放入锅中,调为中火接着煮,当鱼片变白,汤汁稍微沸腾时,就可盛出放入刚刚放鱼骨和鱼头的盘中,即可食用。
营养密语
都说吃鱼的孩子会聪明,那是为什么呢?鱼中含有能让人体吸收96%的蛋白质,已经人体必须的氨基酸和其他的矿物质等营养元素,是食用其他食物没有的如此高的吸收率,所以吃鱼的孩子聪明的说法也是有依据的。