您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 鱼肉 > 红烧鳊鱼的家常做法教程_正宗红烧鳊鱼的做法

红烧鳊鱼的做法

红烧鳊鱼的家常做法教程_正宗红烧鳊鱼的做法
时间:2017-08-20 12:24:50 厨师:琉璃 出处:做饭网 782人做过这道菜
红烧鳊鱼是在淡水里最常见的一种鱼,肉比其他的鱼来说嫩许多,刺更少,很少有小孩吃鱼,刺会卡喉咙的情况,所以有很多人会觉得红烧鳊鱼吃起来方便又好吃。接下来让我们一起看一看红烧鳊鱼的做法。
食材清单
  • 鳊鱼 1根
  • 洋葱 适量
  • 姜片 3块
  • 1根
  • 花椒 少许
  • 柿子椒 适量
  • 蒜瓣 1块
  • 郫县豆瓣酱 25克
  • 红薯淀粉 25克
小技巧
腌制鱼的盐只需要一点点即可,其他食材也带有咸味。
红烧鳊鱼的做法步骤
  • 红烧鳊鱼步骤图1
    1 食材准备好,将鳊鱼用刀清除鱼身上的鳞片和鱼肚里的肠胃,再用水清洗干净,用刀在鱼身上斜切3-4刀,两面都要切,这样可以让汤汁融入鱼身里,之后在鱼肚里和鱼身上撒少许的盐,腌制几分钟。
  • 红烧鳊鱼步骤图2
    2 将1根葱、3片姜、1瓣蒜、适量的柿子椒和洋葱用清水清洗干净,然后将葱的白边用到切成段,长度1厘米左右,葱的绿边切成葱花,柿子椒和洋葱切成丁,在干净的碗里倒入半碗清水,然后将25克的红薯淀粉倒入半碗水里用筷子搅拌均匀,形成勾芡水,留着备用。
  • 红烧鳊鱼步骤图3
    3 准备干净的锅将其烧热,倒入适量的油,放入几粒花椒、切成段的葱白、3片姜和1瓣蒜,调到小火翻炒至香味飘出。当葱白呈现焦黄色的时候,把锅里所有的食材都捞出来丢掉,剩下汤汁即可。
  • 红烧鳊鱼步骤图4
    4 然后将鳊鱼放入锅里,调到中火煎,煎到鳊鱼两面都呈现金黄色的时候,倒入50克黄酒和少许的水,锅盖盖上将鱼焖制,直到锅里的汤汁不多时,放入适量的酱油,继续烧3分钟,烧制期间多摆动鱼头和鱼尾,之后出锅放入盘中。
  • 红烧鳊鱼步骤图5
    5 在锅里放入适量的油,调到小火,放入切丁的柿子椒和洋葱翻炒,再加入25克的郫县豆瓣酱,继续翻炒,直到锅里出红油。放入刚搅拌好的勾芡水,继续翻炒,直到汤汁浓稠形成酱汁即可。把刚做好的酱汁倒入鳊鱼上,撒上刚切的葱花即可食用。
营养密语
红烧鳊鱼具有滋阴补阳、开胃健脾、预防癌症疾病、补血降糖的功效。