红烧鳊鱼的做法

1食材准备好，将鳊鱼用刀清除鱼身上的鳞片和鱼肚里的肠胃，再用水清洗干净，用刀在鱼身上斜切3-4刀，两面都要切，这样可以让汤汁融入鱼身里，之后在鱼肚里和鱼身上撒少许的盐，腌制几分钟。

2将1根葱、3片姜、1瓣蒜、适量的柿子椒和洋葱用清水清洗干净，然后将葱的白边用到切成段，长度1厘米左右，葱的绿边切成葱花，柿子椒和洋葱切成丁，在干净的碗里倒入半碗清水，然后将25克的红薯淀粉倒入半碗水里用筷子搅拌均匀，形成勾芡水，留着备用。

3准备干净的锅将其烧热，倒入适量的油，放入几粒花椒、切成段的葱白、3片姜和1瓣蒜，调到小火翻炒至香味飘出。当葱白呈现焦黄色的时候，把锅里所有的食材都捞出来丢掉，剩下汤汁即可。

4然后将鳊鱼放入锅里，调到中火煎，煎到鳊鱼两面都呈现金黄色的时候，倒入50克黄酒和少许的水，锅盖盖上将鱼焖制，直到锅里的汤汁不多时，放入适量的酱油，继续烧3分钟，烧制期间多摆动鱼头和鱼尾，之后出锅放入盘中。

5在锅里放入适量的油，调到小火，放入切丁的柿子椒和洋葱翻炒，再加入25克的郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到锅里出红油。放入刚搅拌好的勾芡水，继续翻炒，直到汤汁浓稠形成酱汁即可。把刚做好的酱汁倒入鳊鱼上，撒上刚切的葱花即可食用。