糖醋鱼的做法

1将食材准备好，将鲤鱼用刀清除鱼鳞、鱼鳃和鱼肚里的肠胃心脏，用清水清洗干净，放入盆中。

2将鲤鱼在表面横切4-5刀，两面都要切，再用15克的白酒敷在鱼身上，再用部分的盐和少许的胡椒粉在碗里搅拌均匀之后敷在鱼身上，要敷的均匀，鱼肚子里也要敷上，保持做出鲤鱼味道均匀，放置一旁腌制。

3将部分的干淀粉放入干净的小碗里，再倒入适量的水，用筷子搅拌均匀，使干淀粉有粘稠的感觉即可，形成淀粉糊。

4将做好的淀粉糊倒入腌制好的鲤鱼身上，用手抓均匀。

5将10克大葱、5克生姜和5克大蒜用清水清洗干净，然后用刀切碎即可放入干净的碗中。

6在锅里放入适量的油，油量差不多鲤鱼那么高就行，少点也没事，烧到油温7成的时候，提着鲤鱼尾巴放在锅上面，用锅铲将油浇到鱼身上，可以使鱼身切的鱼肉向外翻。

7然后把鲤鱼放入锅里炸，不停在鱼身上淋滚烫的油，直到鱼皮变的酥脆，之后捞出来放入干净的盘中。

8锅里倒掉部分的油，放入刚切好的姜葱蒜翻炒，炒至有香味飘出即可，再放入80克番茄酱，翻炒均匀；再往锅里放入适量的水，再放入剩下来的盐和胡椒粉，120克的白糖、80克的陈醋、5克的味精，调到大火将水烧开。

9再倒入剩余的干淀粉和15毫升的油，搅拌均匀，直到锅内汤汁明亮均匀了。将汤汁倒入鲤鱼身上即可食用。