您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 鱼肉 > 让你眼花缭乱的三文鱼百变创新吃法,你喜欢哪种?

让你眼花缭乱的三文鱼百变创新吃法,你喜欢哪种?

时间:2012-03-21 11:34:12 厨师:帅帅 出处:做饭网 5984人做过这道菜
前两天应邀外食,见识了多种三文鱼的创新吃法,让我大开眼界。这么多眼花缭乱的三文鱼做法,你钟爱哪一种呢?
三文鱼,国内最常见的吃法是日式料理中的刺生或者刺生寿司,我也一直觉得刺生是最能体现三文鱼鲜嫩的吃法。没想到,原来三文鱼可以开发出这么多种做法,虽然不能说每一种都很好吃,但是,确实这些创新吃法中,不乏惊艳者。我特意讨教了做法,感觉有这里面有好多种,我们完全可以在家尝试做做看,发在这里,给大家共享。
关于挪威三文鱼的一些知识:产自冰冷纯净的挪威海域、有着“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼,以其优良的品质和细腻的口感赢得了众多消费者的青睐。它是世界上最健康的鱼类之一,Omega-3不饱和脂肪酸含量极高,每100克鱼肉中,含有2.7克EPA和DHA两种Omega-3不饱和脂肪酸;富含优质蛋白;富含维生素(A、 D、 B1、 B2、 B6、 B12)、硒、铁。

甜酱水果三文鱼
原料:
挪威三文鱼250克、泰国榴莲、甜辣酱。
做法:
1、三文鱼切块,榴莲切块放在杯子下部打底,再将切好的三文鱼放在榴莲上面,浇上甜辣酱即可;
2、装在清酒杯内。

拌捞汁淋三文鱼
原料:
挪威三文鱼120克、紫橄榄菜、球生菜、银芽、有机小黄瓜、日式酱油、芥末。
做法:
1、三文鱼切条,紫橄榄切丝,球生菜切丝并将银芽、小黄瓜丝拌在一起;
2、将料汁浇在三文鱼上面,拌匀均可。

木瓜养颜三文鱼
原料:
挪威三文鱼250克、木瓜、清汤、味盐。
做法:
1、三文鱼切片,木瓜切滚刀块;
2、清汤煮熟即可。

三文鱼配杏鲍菇
愿料:
挪威三文鱼350克、杏鲍菇、芦笋、日本清酒、黑椒汁。
做法:
1、先将三文鱼放点味盐、胡椒粉、日本清酒腌制;
2、三文鱼用黄油两面煎熟;
3、杏鲍菇炸油卤熟后切片摆在盘子上,再将煎熟的三文鱼摆在上面,浇上黑椒汁即可;
4、芦笋两根装饰。

酥皮三文鱼
原料:
挪威三文鱼200克、蛋挞酥皮、色拉酱、日式酱油、芥末。
做法:
1、三文鱼切片,将切好的三文鱼放置蛋挞酥皮上,再将适量色拉标在三文鱼上;
2、也可以配上酱油、芥末。


#p#
三文鱼卷
原料:
挪威三文鱼300克、日本大根、莴笋、蛋白糕、日式醋。
做法:
1、挪威三文鱼切条,日本大根切条,莴笋切条,蛋白糕切条;
2、将所有原料放置一起用海苔菜卷起,即可。

串烧三文鱼
原料:
挪威三文鱼、黄椒、洋葱少许。
做法:
1、三文鱼切成指甲丁,黄椒、洋葱切成指甲片,加盐略拌;
2、用竹签将三文鱼、黄椒、洋葱各间隔串成4串;
3、放在炭炉上烤熟,装盘跟上沙爹酱即可。

黑椒扒三文鱼
原料:
柠檬醋、姜泥、葱花、目鱼花、高丽菜丝。
做法:
1、取整块三文鱼粘胡椒末腌制五分钟;
2、平底锅烧热,把三文鱼快速四面煎成金黄色,迅速放入冰水中,待一冷却,取出,改刀切片,在盘子中心先放上高丽菜丝,把切好的三文鱼码在上面,依次淋上柠檬醋、在摆上姜泥、葱花、目鱼花,即可。

火焰三文鱼寿司
原料:
挪威三文鱼、寿司饭、沙拉酱、黑胡椒粒。
做法:
1、寿司饭做成饭团;
2、三文鱼切成薄片,放在寿司饭团上;
3、在三文鱼上面挤上定量的沙律酱;
4、用专用的喷火枪把沙律酱烤上颜色,三文鱼变白即可;
5、在上面撒上黑胡椒粒即可;
6、蘸醋或酱油与芥辣调成的蘸汁食用更美味。


煎三文鱼饭
原料:
挪威三文鱼、黑椒碎、黄油、盐、米饭、大根、味噌汤、蒸蛋。
做法:
1、带皮三文鱼切块,用盐稍腌一下;
2、不粘锅烧热,放黄油润下锅,放入腌制过的三文鱼块,小火煎制,煎微黄撒上黑椒碎,另一边同样煎制;
3、煎好的三文鱼配上米饭、味噌汤、蒸蛋、大根片即可。


煎三文鱼什锦饭团
原料:
挪威三文鱼、紫苏叶、寿司饭。
做法:
1、紫苏叶切碎与寿司饭拌均匀;
2、三文鱼切小块当馅料,用拌好的寿司饭包好,捏成三角形;
3、不粘锅烧热,放一块黄油润下锅;
4、把饭团放黄油锅内煎至两面微黄即可起锅;
5、饭团起锅后稍晾凉即可食用;
6、蘸醋或酱油与芥辣调成的蘸汁食用更美味。

烤三文鱼皮串
原料:
挪威三文鱼皮、盐、鳗鱼汁、竹签。
做法:
1、三文鱼皮切成方形,在两对边用刀尖穿个洞,用竹签给穿成串;
2、烤炉开火,放上穿好的三文鱼皮串撒上少许盐开始烤制;
3、一边烤上颜色后,翻过另一边撒上少许盐开始烤制;
4、烤到皮串肉变白后刷上鳗鱼汁,再烤到变微黄时撒上芝麻即可。


#p#
三文鱼什锦饭
原料:
挪威三文鱼、寿司饭、紫苏叶、柠檬、寿司姜、芥辣、玉子丝、沙拉酱、挪威三文鱼籽、味噌汤、蒸蛋。
做法:
1、取一饭盒把寿司饭铺在饭盒底,三文鱼切片,三片做成花之恋上面挤上沙律酱点上一颗三文鱼子,放在饭盒内一个角落;
2、另五片三文鱼片紧挨花之恋铺在饭盒内的寿司饭上面;
3、把蛋皮切成丝,寿司姜卷成花,芥辣做成树叶状与紫苏叶装饰在饭盒内;
4、配上味噌汤、蒸蛋即可。

辣三文鱼豆腐皮寿司
原料:
挪威三文鱼、寿司饭、腌豆腐皮、辣椒酱、大葱。
做法:
1、寿司饭做成饭团;#p#分页标题
2、三文鱼切成粒与适量的辣椒酱拌在一起备用;
3、用腌豆腐皮把饭团包住,且要超出饭团一些;
4、把拌好的辣三文鱼堆放在用腌豆腐皮包好的饭团上面;
5、大葱切成葱花圈点缀在上面即可食用;
6、蘸醋或酱油与芥辣调成的蘸汁食用更美味。

三文鱼芒果寿司
原料:
挪威三文鱼、芒果、紫菜、寿司饭。
做法:
1、寿司饭做成饭团;
2、三文鱼与芒果都切成粒,然后拌在一起备用;
3、紫菜切成条状;
4、把拌好的三文鱼芒果粒堆放在紫菜包好的饭团上面;
5、造型好即可食用;
6、蘸醋或酱油与芥辣调成的蘸汁食用更美味。

三文鱼水果沙拉
原料:
挪威三文鱼、火龙果、猕猴桃、薄荷叶。
做法:
1、三文鱼切丁,火龙果、猕猴桃切丁;
2、调汁:橄榄油、柠檬醋、切碎的薄荷叶,胡椒粉、盐调和成汁;
3、三文鱼丁、水果丁拌匀,淋上汁拌匀,装入准备好的器皿中即可。

三文鱼水果卷
原料:
挪威三文鱼、寿司饭、紫菜、芒果、奇异果、苹果、青瓜、竹卷席。
做法:
1、紫菜放占板上,寿司饭铺平整张紫菜在,用保鲜膜盖在米饭上面翻过来紫 菜那面朝上,米饭隔着保鲜膜放在一竹卷席上面;
2、芒果、奇异果、苹果、青瓜切成方形的水果条,三文鱼切成薄片备用;
3、把水果条分两层码放在紫菜上面,用卷席把铺好的米饭皮跟果料卷成方形的卷。
4、再把卷席掀开,揭开保鲜膜,把三文鱼片铺在方卷的两个面,再盖上保鲜膜用卷席捏捏让三文鱼片紧贴着寿司饭上面;
5、把成型的卷用刀切成块状揭掉外面的保鲜膜即可食用;
6、蘸醋或酱油与芥辣调成的蘸汁或蘸沙律酱食用更美味。

泰式酸辣鱼头汤
原料:
挪威三文鱼头300克、海鲜菇30克、青柠檬、指天椒、香茅少许。
做法:
1、将三文鱼头切成几块,焯水过凉;
2、锅中放入清鸡汤,丁香茅切片,柠檬叶撕碎,干葱头切片,南姜切片,煮出香味;
3、将鱼头加入,放入切碎的指天椒、海鲜菇加味露、盐、糖调味;
4、将鱼头煮熟,加入柠檬汁出锅,撒上香菜、罗勒叶即成。

西京烤三文鱼
原料:
清酒、味噌、味淋、萝卜泥、柠檬。
做法:
1、清酒和味淋烧开,加入味噌,调成酱,冷却备用;
2、三文鱼切块,放入调好酱的腌制一天,取出,上烤炉烤熟即可,萝卜泥,柠檬装盘。

香煎三文鱼配培根白汁
原料:
黄油、牛奶、面粉、培根、葱丝、罗勒叶、小番茄、白味噌。
做法:
1、黄油烧开,加入面粉、牛奶和白味噌调成白汁备用;
2、培根烤干备用;
3、三文鱼切块,粘胡椒腌制五分钟,锅烧开,三文鱼煎熟,摆与盘中,上面放上培根、葱丝,一边放上罗勒叶和小番茄作为装饰,反边淋上白汁即可。

雪山三文鱼卷
原料:
挪威三文鱼、金针菇、柠檬、盐、黄油、蛋清、蟹子。
做法:
1、三文鱼切薄片,金针菇洗净用盐水腌渍一下;
2、用三文鱼把腌渍过的金针菇包成卷;
3、不粘锅烧热,用黄油润一下锅,放入三文鱼卷煎制,撒一点盐,鱼肉煎微黄;
4、蛋清打上勁,筷子插上不倒即可;
5、把打好的蛋清在盘角堆成雪山形状,撒上蟹子;
6、把煎好得的三文鱼卷装盘,装饰即可。


#p#
红楼茄夹
原料:
挪威三文鱼、北茄子、肉末、香菇、笋丁、红椒丁、吐司。
做法;
1、北茄子15g改刀成厚片,三文鱼25g也改刀成片,将鱼片夹在茄子中间待用;
2、茄夹拖上面糊入油锅炸至表面金黄切脆,摆放在吐司上;
3、将肉末5g、笋丁5g、香菇5g、红椒丁5g煸香、调味勾芡后,浇在三文鱼夹上即可。

香薰果蔬三文鱼串
原料:
挪威三文鱼、生菜、猕猴桃、圣女果。
做法:
1、将糟卤腌制过的三文鱼25g和生菜5g、圣女果10g、猕猴桃10g改刀后用竹签串起;
2、备干冰,将串摆放在内有干冰的冰格内即可。

香辣三文鱼卷
原料:
挪威三文鱼、莴笋、银芽。
做法:
1、将三文鱼批成大片;
2、莴笋改刀成和银芽粗细一致的细条,将三文鱼片包裹上莴笋5g和银芽5g后,用萝卜丝扎起;
3、将秘制香辣油加热只7成油温,浇在摆放成型的三文鱼上即可。

翡翠红玉
原料:
挪威三文鱼、苦瓜。
做法:
1、三文鱼改刀成8X3cm的块。苦瓜去籽,榨汁待用;
2、苦瓜汁调味及琼脂后倒入专用盛器,放入切好的三文鱼块;
3、放置在0-4°冰箱中冷却后改刀装盘即可;
4、跟调料上桌。(梅酱\寿司酱油\芥辣)。

乌米鱼方
原料:
挪威三文鱼、乌米。
做法:
1、三文鱼去皮去刺改刀成方块;
2、乌米50g蒸熟制方中空,酿入乌米方中后在四角贴上杏仁片装饰。