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奶白黄鱼汤的鲜美做法

黄鱼汤的家常做法步骤_黄鱼汤怎么煮鲜美好喝
时间:2017-09-09 10:31:40 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 952人做过这道菜
在宁波的海鲜市场上最受欢迎的鱼类莫过于是大黄鱼了。不仅是当地人的家常海鲜,而且售往全国,甚至远销海外。大黄鱼味道鲜美肉质细嫩,做黄鱼汤可谓是最佳选择。下面我们一起来了解一下黄鱼汤的做法。
食材清单
  • 大黄鱼 1个
  • 黄鱼鲞 1个
  • 黄鱼肚干 适量
  • 芹菜 适量
  • 笋干 少许
  • 番薯面 适量
小技巧
1.黄鱼一定要挑选新鲜的,否则再好的方法也炖不出奶白色的鱼汤。
2.煎鱼的时候一定要晃动一下炒锅,免得鱼身和锅底黏在一块。
黄鱼汤的做法步骤
  • 黄鱼汤步骤图1
    1 笋干和黄鱼肚干分别在不同容器中提前一晚浸泡。芹菜洗净切段,黄鱼鲞切小块,笋干洗净切段。番薯面用剪刀剪成长段(大约20厘米),放在水中泡软即可。
  • 黄鱼汤步骤图2
    2 新鲜大黄鱼摘去鱼鳃和杂七杂八的内脏。在鱼身两面各划上两三刀,大约1厘米深的口子。将细盐抹遍鱼身和内腹,静置备用。
  • 黄鱼汤步骤图3
    3 轻轻晃动炒锅,使油均匀布满整个炒锅。大火烧热之后,从锅边缘滑入大黄鱼,煎至两面金黄。
  • 黄鱼汤步骤图4
    4 加料酒、葱段姜片、黄鱼鲞以及适量水,水量要没过鱼身。煮沸之后加入已经泡发的笋干。转小火慢炖,煮至汤汁变白,捞出葱段扔掉。
  • 黄鱼汤步骤图5
    5 放入黄鱼肚干,手工番薯面煮熟。倒入芹菜段,加糖。味精调味。煮至芹菜颜色变翠绿,番薯面变软即可(2分钟左右)盛出享用。
营养密语
黄鱼汤对体质虚弱的人,尤其是老年人和儿童都有良好的滋补功效。常吃鱼还能提高免疫力哦。