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正宗川菜鱼香肉丝的家常做法

正宗川菜鱼香肉丝的家常做法_怎么做最好吃
时间:2017-10-14 08:27:43 厨师:微芬 出处:做饭网 3312人做过这道菜
鱼香肉丝是一道经典的川菜,处理好里脊肉是做好鱼香肉丝的关键,只有里脊肉滑嫩了,这道菜才是算是成功了一半,里脊肉要搭配料酒和淀粉一起腌制,滑嫩的里脊肉配上胡萝卜、青椒、和黑木耳还有豆瓣酱和醋的混合,味道会更加酸甜可口,吃上一口相当开胃。和我一起来了解一下正宗川菜鱼香肉丝的家常做法吧。
食材清单
  • 里脊肉 200克
  • 黑木耳 50克
  • 胡萝卜 50克
  • 青椒 50克
  • 豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 水淀粉 适量
  • 清水 适量
  • 蒜末 少许
小技巧

1、要想做好鲜嫩的鱼香肉丝,首先一定要处理好里脊肉,里脊肉一定要用料酒、淀粉混合搅拌,就是所谓的上浆。
2、处理好的里脊肉要大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩。

川菜鱼香肉丝的做法步骤
  • 川菜鱼香肉丝步骤图1

    1将胡萝卜去皮切丝,青椒去籽切丝,黑木耳切成小状,放一旁备用。

  • 川菜鱼香肉丝步骤图2

    2里脊肉洗净切丝,放入盐,料酒和淀粉混合搅拌均匀,倒一勺植物油,封住里脊肉内部的水份,腌制10分钟。

  • 川菜鱼香肉丝步骤图3

    3锅里放入油,油温上去倒入蒜末、豆瓣酱等配料,进行翻炒,然后就是提前调好料汁:醋,料酒,白糖混合搅拌。

  • 川菜鱼香肉丝步骤图4

    4将之前切好备用的胡萝卜、黑木耳和青椒倒入锅中翻炒,充分混合豆瓣酱和蒜末。

  • 川菜鱼香肉丝步骤图5

    5把上了浆的里脊肉放入锅中再次翻炒,然后放入酱油使其上色,在倒入之前调制好的料汁翻炒,放入少许水,不用盖锅盖。

  • 川菜鱼香肉丝步骤图6

    6翻炒至颜色鲜艳,即可出锅,一款酸甜美味的鱼香肉丝的出锅了,闻着味道都忍不住想吃呢!

营养密语

鱼香肉丝做法简单,而且肉质滑嫩易消化,营养丰富,其味道酸甜可口,是一款老少皆宜的下饭菜。