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香辣可口酸菜鱼的家常做法

香辣可口酸菜鱼的家常做法_怎么做酸辣入味
时间:2017-10-17 22:07:07 厨师:琉璃 出处:做饭网 3167人做过这道菜
酸菜鱼是一道十分常见的特色菜肴,几乎每个餐馆或者酒店就有这道菜,还有很多店家以它为招牌吸收众多的顾客。酸菜鱼鱼肉柔滑软嫩,酸酸的汤微辣不腻,鱼片煮起来十分爽嫩还有很高的营养价值。接下来让我们一起看一看酸菜鱼的做法。
食材清单
  • 鳙鱼 1000克
  • 干辣椒 15克
  • 花椒 15克
  • 泡椒 50克
  • 酸菜 100克
  • 大葱 2根
  • 老姜 1个
  • 大蒜 1个
  • 蚝油 5克
  • 胡椒粉 5克
  • 料酒 5克
小技巧

1、鱼片容易碎,所以把鱼头和鱼片分开来煮制,再煮鱼片的时候需要轻轻的挪动,避免鱼片变形断裂。
2、不吃辣的朋友可以不放或者少放泡椒和干辣椒,口感还是一样的好。

酸菜鱼的做法步骤
  • 酸菜鱼步骤图1

    1把花鲢鱼宰杀清除尾部、鱼鳞和鳃,用清水清洗干净沥干水分,用刀切成片,厚度为4毫米左右放入大碗中,添加少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒用手抓匀进行腌制。

  • 酸菜鱼步骤图2

    2把大葱、老姜、大蒜、干辣椒用清水洗净晾干水分,大葱用刀切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量即可盛入盘中留着备用。

  • 酸菜鱼步骤图3

    3把自家做的泡酸菜用刀切成段,红泡椒洗净斜切成段即可留着备用。

  • 酸菜鱼步骤图4

    4炒锅放入菜籽油转到中火将其烧热,之后放入香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒进行煸炒,直到炒出香味。

  • 酸菜鱼步骤图5

    5然后放入处理好的泡酸菜和红泡椒进行煸炒,大约7-8分钟,添加适量开水或者骨头汤进行煮制,大约5分钟。

  • 酸菜鱼步骤图6

    6再添加蚝油和胡椒粉搅拌均匀,把处理好的花鲢鱼的鱼头放入锅里转到大火将其烧开,清除浮沫继续煮制,大约10分钟,然后把鱼头、酸菜先盛入大碗中。

  • 酸菜鱼步骤图7

    7然后转到小火,把鱼片放入锅里进行煮制,看到鱼片变白转到中火将其烧制,直到汤汁稍微沸腾即可将锅里的食材都倒入大碗里即可食用。

营养密语

酸菜鱼具有提升食欲、清肠排毒等功效。