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以一道吉祥菜开始的新加坡味蕾之旅

时间:2012-03-21 13:09:52 厨师:喜多多 出处:做饭网 1960人做过这道菜
以一道吉祥菜开始的新加坡味蕾之旅
捞鱼生,是一道带有吉祥意味,祈求来年有好运,发大财的菜式,流行于新加坡、马来西亚等一带,也是当地华人庆祝新年的一种独特方式。尤其是正月初七,这个被视为人人有份的“生日”,更是非“捞鱼生”不可,而且要越捞越高。越是高高地挑起鱼生,表示来年越能步步高升。
捞鱼生,以鱼生为主食材,搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝,如青红椒、香芹、青红白萝卜丝及柚子肉等。以达到七彩缤纷、色泽诱人为目的。一般先将“一堆堆”的蔬菜丝,预先排列在一个大圆盘上,然后放上鱼生,洒上芝麻、坚果、卜脆、五香粉、胡椒粉,再淋上特制的酱汁,通常有香油、柑桔汁等。最后大家围在桌子四周,高举筷子进行“捞生”,用筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起,一边还要大声说:“捞起!”“捞起!”“捞到风生水起,一年胜过一年!”,据说把盘中的材料夹得越高,预示来年就会赚得更多。
在新年到来之前,我们一群吃货,以为伊莲同学送行的名义,来到了位于徐家汇附近,一家由世博会新加坡馆衍生出来,新开张的新加坡餐厅--新膳坊,从一道【鸿运鱼生】开始,经历了一次新加坡缤纷美食的味蕾之旅,也提前感受了一把异域新年的别样风情。

左边盘里有青红白胡萝卜丝、腌姜丝、冬瓜、紫芥蓝、白芝麻、花生、开心果等等,右边的盘里是熏三文鱼、青柠、薄脆、香油、橘子酱等,红包里是胡椒粉和五香粉。

服务员在调制鱼生时,先把鱼生倒入切丝的菜上,然后挤上青柠汁,再撒上香料和酱料,每加入一样东西,口中都要说一句诸如年年有余、步步高升、来年好运、黄金满地之类吉利话。

大家高举筷子开始抢着“捞生”,看谁捞得高,捞得多,来年财运旺!
除了【鸿运鱼生】以外,我们还品尝了其他一些新加坡风味的各式菜肴。【肉骨茶】是新加坡和马来西亚地区很有名的一道民间美食,以猪排骨配以多种中药材和香料煲成的汤,其独特的风味享誉新、马,扬名海外。

肉骨茶通常伴米饭或以油条蘸汤来吃,新加坡人吃肉骨茶时,通常还会配搭一碟指天椒酱油,供以蘸排骨或佐汤调味之用。

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【海南鸡饭】也是一道新加坡的著名美食,将配料经鸡油炒香后加入大米,烹煮出滋味扑鼻的鲜香米饭,粒粒分明的饭中渗出鲜鸡香味,配上新鲜靓鸡,皮爽肉滑,又怎能不叫人食指大动,胃口大开。

配上特制的辣椒酱、浓稠的黑酱油及姜泥,让您感受到新加坡的街头风味
“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋特色菜式之一,以中国素材的内敛加上马来料理的奔放,用中国传统烹饪手法与东南亚香料的完美结合,调和出“娘惹菜”特有的烹调美味。“娘惹菜”味道浓郁,以甜酸、微辣为主,所用的酱料都是用起码十多种以上的香料调配而成。

【娘惹炸桂鱼】是餐厅重点推荐菜,鱼肉嫩滑,外皮略脆,甜酸微辣,滋味浓郁,有种别样风味。
【黑胡椒霸王蟹】,号称新加坡第一美食。猛一看好像外表不咋地,黑乎乎地有点烧糊的感觉。但是螃蟹特有的肥美鲜嫩,加上黑胡椒的辛香刺激,二者融合的相得益彰。

【黄金满地】是得到吃货们一致好评的一道菜。它的金沙不是像一般的避风塘,用面包糠来制作的,而是用蛋黄、麦片加上各种香料炒制,很有特点。虾仁大只而饱满,肉质紧密又筋道,一上桌就引起了大家的哄抢。


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【狮城咖啡手抓骨】应该算是一道创新菜。外表看上去挺不错的,肉很嫩,外面裹的酱汁很浓郁,微甜,不过对我这个咖啡控来说好像没吃出多少咖啡味来。

【桑巴芦笋】,唯一的一道蔬菜。开始我还想着为什么起这个菜名,难道这个芦笋会跳桑巴舞?后来才知道是芦笋用了新加坡有名的桑巴酱烩制而成。据说桑巴酱需要用到几十种调味料调制而成。芦笋很嫩很好吃,是我非常喜欢的一道菜。好像当天在场的女士们都很喜欢的说。

这天的主食还有一道【马来炒面】。食材有各种海鲜、蔬菜等,好大一盘!调味料是否用到了咖喱?不过我已经吃太饱了,实在是吃不下,菜又点多了!

除了菜和主食,还有饮料和甜品。饮料是【印度拉茶】,用红茶、姜、牛奶和马萨拉调料调制而成,很香,微甜。据说厨师还可以将茶水在两只茶杯间来回倾倒,展示“拉茶”的制作。可惜这天我们没能欣赏到。

最后的甜品是【摩摩喳喳】(BuburChaCha),也是一种带有南洋风味的甜品小吃,好像是在泰国很流行的一种冰品。最近天气冷,所以我们这次吃的是热的。里面有西米、芋头、红蕃薯、玉米粒、椰奶等等,都是很健康的食材。

从一道【鸿运鱼生】开始,到【摩摩喳喳】结束。虽然我们没能亲自去到新加坡,无法身临其境,但在这里因为品尝了另一方天地的美食,体验了一回他乡华人过年的传统习俗,也享受到了不一样的美食乐趣。在这里祝伊莲同学在新加坡一切顺利,记得常回来看看!