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贵州.味道-跟着菜菜有肉吃

时间:2012-03-21 15:00:07 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 1076人做过这道菜
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贵州.味道-跟着菜菜有肉吃
这次的美食图片太多,所有人都要求看大图,拒绝合辑,OK,顺从民意,创建和谐社会嘛。究竟怎么分,我琢磨了半天是按地域分?还是先后顺序分?最后一拍肉脑袋,我决定这回按照肉素分。美食一共三集,第一集肉肉肉,第二集素素素,图片略多,多刷几次就好。

爷知道我去贵州后,特意问了贵州的同事,地道的肠旺面贵阳哪家最好吃,答曰:合群路小吃街、南门口或者威西门的最好。虽然没有店名,但是冲着地道,想来去吃的人肯定多,我吃东西的习惯是,哪家人多奔哪里,终是没有错的。从贵阳坐大巴到火车站,打车15元到合群路,溜达了一条街,发现有一家挂牌肠旺面,过了午餐时间,店里依然有人等面,估计就是这家没错,面是5元一碗,说实话确实贵了些。我加了一份豆腐,一份鸡肝,一碗面9块钱。难怪都说贵阳是个奇怪的城市,不发达但物价高。横向对比西北的牛肉面,3块一碗。对比福建厦门的乌糖沙茶面,我加了豆腐、鸡肝、还有2个小拳头大小鱼肉丸子,也才7元。虽说价格小贵,但味道确实不错,是我喜欢的那种,汤的味道很正……
面条很奇特吧,像方便面,卷卷曲曲的。但入口很劲道,虽然我爱吃老奶奶爱的毛细面条,但这个一吃就爱。这个劲道是由于肠旺面里的手工面条经过“三翻四搭九道切”的加工工艺,同时煮面也十分讲究,都是一碗一煮,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起入漏勺中,再往漏勺中冲入冷水,并迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中,灌入鸡汤,放入肥肠、猪血、还有大肉油渣,淋上红油,撒入葱花即成,真是面条红脆,汤色鲜红,辣而不猛,味道浓香。

据史料记载,肠旺面始创于晚清。居然有一百多年的历史了,这样的好面,值得一吃再吃。

从荔波返回贵阳,我们住的酒店边上有一条小吃街,早上要赶路前,又是挨家找人多的店,再灌一碗热腾腾的肠旺面,吃饱了,冒着雨,去汽车站,继续赶路。在织金洞爬上爬下走了6.6公里,直到晚上7点才吃饭,居然一天都没饿。妞加了鸡蛋,我继续豆腐。

面条感觉跟第一家比,略差,所以还是要去当地人多的地方吃东西,肯定没差。我查到的当地人写的美食攻略里,提到了市府灯饰城边上的大眼睛肠旺面,算是贵阳屈指可数的几家还能保持原味老贵阳肠旺面风味的面店之一了,据说最让食客放心的是,她家的油辣椒不是潲水油,理由是经常看到老板娘自己也煮了吃当午餐。哈哈,我也是判断一家店里东西是否干净,总是看看老板吃了没有。
如果有机会,记得去尝尝,告诉我味道如何?!
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到贵州,除了要吃肠旺面外,还要吃几顿牛肉粉。贵阳的米粉分两种:一种是类似桂林米粉和云南米线那种,比较细,叫水粉,另一种是贵阳特有的经微发酵的米粉,较粗,带淡淡的酸味,煮过后口感很独特,称之酸粉。去贵州一定要尝尝酸粉来的米粉。
我的这顿牛肉粉在镇远古镇吃的,这个招牌一定要记住了,因为从它旁边的那个巷子走进去,一路上行,就可以到达那个苗疆长城、俯瞰镇远古镇全景的地方。俺们比较背,当地人说给我们,我们没反应过来,每人掏30元门票后,下山时才发现了这条路。说实话,那里还收30元,真够黑的。一条破山路,辛苦地爬了台阶上去后,就是一个没有修好的亭子,真够汗的了。俺爬到亭子那里,忍不住插着老腰大喊一声:累死卿的老腰了。

粉不错,配了酸菜吃,我吃了一大碗。

去贵州,我知道,我肯定不少祸祸那里的鱼,这是第一天到镇远吃到的新大桥夜市的烤鱼,别说味道真不错,配料很实惠,土豆、豆泡、芹菜尽量的招呼,其中有种东西类似魔芋的口感,不知道是什么,招呼来老板仔细打问了一番,老板说那叫:飞煎耙!飞是哪个飞,老板耐心地在手上写了一个:灰。

第二顿鱼来的很快,因为赶时间,所以开着火就拍了,效果奇烂。可惜了我的好吃到不行的乌江片片鱼。它的位置在镇远长途客车站的斜对面,店名就叫乌江片片鱼。算是误打误撞来的好美食。一锅鱼,吃得我们流汗,居然还有大份的蔬菜供选择,土豆脑袋怎么也要吃个土豆片啊,来两瓶饮料后,吃饱了结账,居然才35元,我差点晕倒。如果可以,我也希望能经常吃到这么物美价廉的好东西啊。镇远美食攻略里严重推荐。
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这个是乌江片片鱼的蘸水。一般来说吃火锅有蘸水很正常,但是我发现在贵州不只火锅,吃什么都喜欢蘸蘸水吃。这些蘸水多是咸辣辣的,蘸着吃绝对能增加菜或小吃的味道。而且这些蘸水都很有讲究,不同口味的菜搭配不同的蘸水绝对不能差。在青岩古镇吃豆腐园子和臭豆腐而已,居然端上来两个蘸水,干的和湿的,很是看出贵州蘸水的讲究来。

第三顿鱼扑过来的更凶猛,那就是去贵州怎么都要吃的酸汤鱼。这是在西江千户苗寨吃到的。味道还不错,记忆深刻的是小妹问我们来几斤鱼,根据以往在北京的经验,我们张口就是两斤,好家伙,锅子端上来,看着里面的3条鱼,我跟淘气包目瞪口呆,最夸张的是,勉强吃完3条后,发现锅底还有一条。诶,通过对比,才发现,少数民族是那么的淳朴,城市里的那些个饭馆里,个个都是奸商、骗子。

贵州这里的火锅,跟我吃过的都不同,她们说的火锅里,很自然地附带了这些个素菜,搭配的很讲究对吧,豆腐、土豆、大白菜,这一顿算是超丰盛了。我们还点了一些凉菜,整个下来80多块,价格也是很公道了。虽然吃西江的酸汤鱼也很正宗,但是因为错过了镇远的苗婆妈酸汤鱼,让我总是心生几分遗憾。如果去镇远,一定要尝尝苗婆妈酸汤鱼。#p#分页标题

既然说了在贵州吃什么都有蘸水,那么这锅酸汤鱼自然也少不了来一碗蘸水,除了糊辣椒、香葱外,还有一味折耳根。凉拌折耳根我不吃,但这种借味来的折耳根,几乎被我忽略不计了。虽然感觉贵州和重庆饮食很像,但贵州菜中所用的辣椒种类和做法与重庆、四川又大不相同,贵州菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣烫辣椒、筒筒辣椒等,这款酸汤鱼,一般都配糊辣椒。
把酸汤鱼里的酸汤浇进去,搅拌均匀后,夹一片鱼肚上的肉,蘸一下,放入嘴里,哈,口齿留香啊。

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刚说完贵州人善使各种辣,果然,在荔波小七孔景区内,我就吃到了糟辣椒做的鲶鱼。味道依旧不错,很下饭。

鱼吃够了,鸡控的脑袋里,无时无刻都出现了鸡的身影。一进小七孔景区内的农家院,我就找老板娘要鸡吃,等了半个多小时,一锅当地特色的鸡汤端上来,我跟妞拉开腮帮子,狂吃猛喝。从早上吃了那一顿后,我们一直赶路,直到晚上才见到吃的,饿的已经前胸贴后背了。汤不错,当地土鸡煨出来的,里面有栗子。吃完了,老板娘笑呵呵地说,这是当地最常做的方法了,只给坐月子的和岁数大的老人吃。我倒……

鸡汤没喝够,本来第二天还打算祸祸人家的鸡,关键是这讨厌的鸡早上4点就在我们住的木楼边疯狂打鸣,我跟妞困得厉害,迷糊中,我恶狠狠地跟妞说,再叫,我中饭就吃了它。后来看在鸡也不容易的份上,饶了它。

这顿鸡是在织金县吃的,办入住的时候,看见前台小女生好漂亮,我逗惹小女孩的心思冒出来,就不停地跟她说话,问及美食,她先给我支到对面的酒店里,后来转念问她,她平时最爱吃什么,她给我们指了这家店。就在酒店一转弯不远的地方,很小的店面,但人很多。汗死,啥名我忘了。荞麦饭鸡?不记得了。呵呵,估计那里去的人少,不一定要吃这个。
我们来了一份乌鸡,辣炒的,套餐还配有粉条、豆皮、酸萝卜

还有豆花
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还有荞麦饭和一大份白饭。结账时48元,继续晕倒。

这是盐酸扣肉,里面是盐酸菜,是贵州的特色菜,扣肉真不错,比我在土楼吃的梅菜扣肉里的肉,那是真肥而不腻,而且肉肥瘦分层特别漂亮,下饭不是一般、二般的。这是我们在小七孔吃到的。

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这是鸡辣角,青岩古镇里吃的,整个青岩古镇的空气里都散发着辣椒香,类似辣椒酱炒的肉,有牛肉,蘑菇,还有鸡,我是属黄鼠狼的,一进村,村子里的鸡就倒霉了的那种,鸡控,没办法。可以打包,有大口瓶,可我实在太累了,20多斤的包在旅行的最后,就变成泰山般重了。既然不能带回来,就来一份坐在古镇里,慢慢地尝一下,也是不错。

青岩古镇最有名的卤味,家家门口都摆着两个大盆,盆里浸泡在卤水里的猪手、豆腐什么的。除了猪手外,我还多吃了两根猪尾巴,那算是童年快乐记忆的一部分。哈哈。卤豆腐也很不错。

还是那句话,在贵州吃东西,怎么可以没有蘸水,就连猪手,也都是配了蘸水来。别说普通的红烧猪蹄,配了蘸水后,味道大不同呢,这招学会了,以后吃卤味,我也来分蘸水的说。
这一顿顿的肉吃下来,是不是小腻一阵子。哈,下周我上跟着我有素吃。解解腻。
分享我旅行前准备的饮食攻略给大家:
食在镇远古镇
1、贵州饮食酸辣为主,蘸水里多有折耳根,如果不耐这个味道,提前跟老板讲一下。
2、贵州的饮食,价格多公道,这是我这次走一遭最大的体会。酸汤鱼自然是必吃的,镇远最有名的酸汤鱼是:苗伯妈酸汤鱼。这次赶时间,没有吃上,很遗憾。
3、镇远古镇里除了我介绍的牛肉粉、油炸粑、烤鱼外,还可以去镇远城里最有名、最大,位于新城的有口道蔡酒楼吃吃道菜,菜品如陈年道菜开胃拼、道菜舞阳鱼、道菜炒鸡丁、道菜扣肉、道菜蒜香肉、道菜炒河虾、道菜黄瓜、道菜炒汤圆、道菜铁板茄、道菜香酥鸭等等应有尽有,辅以当地的特产杨梅米酒、猕猴桃果酒。
4、喜欢吃臭豆腐,可以去“三味臭豆腐”尝尝,招牌很大,容易找。
5、酸烫火锅是当地著名的小吃,推荐到汽车站旁边的胖子酸烫(在桥头),店虽然比较简陋,但味道很地道,价格便宜。一锅酸烫4元,其他荤菜也是4元一份,素菜2元随便吃,药酒1块钱2两。
6、推荐汽车站斜对面的“乌江片片鱼”,实在是太好吃了,一个小锅,配有一篮子蔬菜、土豆,才28元,两个人吃的很饱。
7、还有一种小吃当地人叫凉粉,也叫冰粉。据说在贵州属镇远的最好吃,价格O.5-1元。来上一碗,暑气全消。
食在西江
1、贵州饮食酸辣为主,蘸水里多有折耳根,如果不耐这个味道,提前跟老板讲一下。
2、贵州的饮食,价格多公道,这是我这次走一遭最大的体会。酸汤鱼自然是必吃的。尤其西江属凯里,凯里酸汤鱼也是很有名气的。两个人,千万别像我们一样要两斤,一定要仔细问好,店里的鱼多少斤一条,斤两上没有欺骗的。酸汤鱼都有配套的菜,不用单点,除非不够。一般都是土豆,豆腐,青菜什么的。如果不喜欢还可以换。
3、推荐那里的牛背筋,据说是用精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块,与鸡块、辣椒煸炒,熟后色香味俱全,韧性十足,香辣之味令人难以忘怀,可惜我没吃到。放上来,希望后去的人能替我尝尝。
4、腌鱼,具有酸香、辣等点、肉鲜美酸香扑鼻。腌鱼的制作由来已久,它是苗族人民独具特色的传统食品每年农历七月,田里的稻谷成熟后,人们就开田放水,以便打谷春耕时放在稻田的小鱼,经几个月的时间在田地里喂养之后,日趋长大的重500克多,小的重350~400克,人们就用这田地里的鲤鱼来作腌鱼。#p#分页标题
5、侗家油茶油茶的主要配料,因季节和节日、喜事不同而变化。平时用糊米和薯类瓜豆为原料;节日煮油茶多以米豆腐、灰碱粑为主,待客时用糯米粑和炒米为佐料;办喜事时多用包谷、灰碱粑和炒米配之。
食在贵阳
主要进攻晚上在合群路和陕西路开放的夜市,那里各种小吃都有,非常适合外地人旅行去那里饕餮一下。
先写这些,我太饿了,还没早饭写这个真是折磨啊。吃饱了再补充。