您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 鱼肉 > 诱惑夏日味蕾的香糟菜-糟溜鱼片

诱惑夏日味蕾的香糟菜-糟溜鱼片

时间:2012-03-21 15:22:59 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 972人做过这道菜
诱惑夏日味蕾的香糟菜-糟溜鱼片
天气是一天比一天热了起来,这个时候醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜又该开始粉墨登场,诱惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常丰富,古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉,经糟卤浸泡腌渍几小时即可炮制而成。糟毛豆、糟猪脚,糟凤爪都是过去上海人最喜欢的夏天乘凉下酒菜,难怪有不少人都把香糟菜视为江南的特色佳肴。其实北方也有香糟菜,只是大都是做成热菜,最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。尽管南北做法大不相同,却同样都是糟香四溢,咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒,糟香馥郁的香糟菜都是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌的。

原料:
鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;
2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;
3、黑木耳用清水泡软后洗净,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;
6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。