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海兔子鱼干拌白菜心

时间:2012-03-21 15:27:34 厨师:海龟 出处:做饭网 698人做过这道菜

海兔子鱼干拌白菜心

婚前,我娘家很少吃鱼干。在我印象中,鱼干只能在煳粑粑的时候顺带在大锅里熥一下,或者是和萝卜放在一块蒸食,我从小只见过这两种鱼干吃法。呵呵,有些孤陋寡闻哈!

原料:

海兔子鱼干一条(两片)、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵。

做法:

1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;

2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;

3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;

4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;

5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;

6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。

温馨提示:

1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;

2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;

3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。

刚好有朋友指教,贴出来与大家分享:其实蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下,让其表皮的水分收干,半干不湿的程度最好。记得鱼肉不要用刀切,鱼骨拆下后,鱼肉一定要手撕成片,然后凉拌食用,口感和风味最佳。)