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浓油赤酱上海菜-鳝段红烧肉

时间:2012-03-21 15:55:43 厨师:喜多多 出处:做饭网 669人做过这道菜
鳝段红烧肉
俗话说:“小暑黄鳝赛人参”。夏天吃鳝鱼赛过吃人参呢,这么一个吃鳝鱼的好时节,怎么能错过呢。减肥的夏季无油无肉的煎熬了大半个月,那么偶尔也借健康的名义享受一下浓油赤酱的好滋味吧!
原料:
鳝鱼、五花肉、蒜瓣10粒、葱段、姜片、白酒少许、酱油、糖、盐少许、鸡精、麻油少许、油适量。
做法:
1、鳝鱼处理干净后去头去尾,切段备用,五花肉切块备用;
2、鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净;
3、锅内放油,热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段,姜片,香味出来后放入肉块,白酒,酱油,糖,盐及适量水;
4、待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼,烧至酥烂即可;
5、大火收汁至汁浓酱厚,加鸡精,淋入少许麻油即可出锅。
附如何处理鳝鱼:
1、清洗鳝鱼时可加入少许盐,容易将黏液清洗干净;
2、在炒鳝鱼前先入水除血水,有助于祛除鳝鱼腥味,也使在烧制过程中鳝鱼肉酥而不烂;
3、鳝鱼与大蒜一起炒制可强身健体,大蒜也可驱除鳝鱼腥味,而经过油炸再红烧后的大蒜也软绵回甜而没有大蒜的辛辣味道,一点儿都不比主菜逊色!