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记忆中的味道***软酥凤尾鱼

时间:2012-03-21 18:50:30 厨师:听听海 出处:做饭网 720人做过这道菜

以前家里常是亲戚朋友聚会的地方,因妈妈烧得一手好菜,家人又好客,几乎每周都会有一次大大小小的聚会。家里的菜式也在不断的变换,鱼就有好多种不同的做法,妈妈的拿手鱼就有:糖醋脆皮鱼、软酥鱼、豆瓣鱼、滑鱼片、鱼丸等。

软酥鱼,听这名字就是很美味了,这也是我那段时间特别喜欢的一种做法,一般是用草鱼做的,把鱼片成片腌过后再炸,然后再用料汁入味,送酒最适合,我常把它当零食来吃。

刚离开重庆一人来深圳后,妈妈总记挂着我,当一同学回家办事,她赶着做了一大盒子软酥鱼请同学捎来,因当时同学在增城,十多年前从增城到深圳也不是那么容易的事,最后,当然是同学帮我吃了鱼。为此,妈妈不开心的念叨了好多年,呵呵。后来碰见这同学,也说这鱼太好吃了。

千里之外妈妈亲手做的那盒软酥鱼虽然我没吃着,可时常记挂在心,想起这软酥鱼,就想起妈妈的味道。

那天无意中在市场见一种小鱼蛮好看的,一问是凤尾鱼,立马就想着拿它来做软酥鱼一定不错,买回家就给妈妈打了电话,问了详细的做法就开练了。

原料:

凤尾鱼、盐、酱油、料酒、生粉、生姜片、大蒜片、花椒粒、干辣椒、油辣椒、白糖、醋、小葱、味精。

做法:

1、凤尾鱼洗净沥干;

2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右;

3、把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀;

4、炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用;

做法:

5、另起炒锅放适量油,温热下花椒粒,干辣椒段,生姜片,蒜片炒香;

6、倒入适量酱油,醋,白糖,小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味;

7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。

非常美味的软酥鱼,大宝刚咬上一口就说:这是我小时候吃过的味道!小时候生病住院,妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼,引起多少回忆……