您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 鱼肉 > 当令时鲜凤尾鱼--五香烤子鱼

当令时鲜凤尾鱼--五香烤子鱼

时间:2012-03-21 21:25:50 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 417人做过这道菜

这几天菜场里看见有卖凤尾鱼(上海人称其烤子鱼),银光闪闪地好诱人。呵呵!上海这个季节的三种当令时鲜佳肴--草莓、鲜蚕豆、凤尾鱼都齐全了。草莓现在有大棚种植,可能其他季节也能吃上,但口味绝对比不上现在当令的。而鲜蚕豆和烤子鱼则是过了这个村就没有那个店了。

凤尾鱼,因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼,是上海郊区崇明岛的特产之一。每年5月上旬,成群的凤尾鱼从浅海游向崇明岛附近的长江口江海交汇处产卵,形成凤尾鱼的鱼汛。此时的凤尾鱼腹内多籽,肉质细嫩,营养丰富,滋味鲜美。是不可多得的时令美味。用凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头人人皆知,香酥可口畅销国内外。

上海人习惯用凤尾鱼做成五香烤子鱼。经过油炸、调料、浸汁。制成的五香烤子鱼色泽诱人,微咸略甜,骨酥肉嫩,整鱼均可入口下肚,也是一道佐酒佳肴。

原料:

凤尾鱼(烤子鱼)、料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉。

做法:

1、凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏,小心留下鱼籽,洗净后滤干水;

2、将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开,小火熬煮5分钟成为卤汁;

3、油锅烧热,放入凤尾鱼炸至外酥里松,滤去油;

4、炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中,2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。