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江苏徐州特色家常小吃干鱼的做法_怎么做干鱼

时间:2012-04-28 17:34:34 厨师:admin 出处:做饭网 3225人做过这道菜

1.干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许

2.将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用

3.大蒜剥皮洗净后切片,青椒切丝,葱、姜切末
4.小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香
5.开大火后放入小鱼翻炒数下
6.然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟
7.煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒

8.继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒

9.再翻炒至有青椒味冒出,即可关火
絮叨:

1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程

  中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。

2.泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。

3.煮小鱼时,水 千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。