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重庆烤活鱼的做法_怎样做烤活鱼_四川烤活鱼的做法大全(组图)

时间:2012-06-25 22:23:06 厨师:做饭小编 出处:做饭网 15551人做过这道菜


今日菜菜
 

主:草鱼3斤

辅料:葱姜蒜;青尖椒;红椒适量

调料:盐2茶匙;糖1汤匙;胡椒粉1/4茶匙;甜面酱1汤匙;鸡精1茶匙;料酒2汤匙;酱油2汤匙;清水持平

 三.特点:

烤鱼是将鱼烤熟,基本不用油,适合夏天。

四.厨房心经:平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点

1.控水风干:平锅不如烤箱温度高,所以草鱼要提前4个小时宰杀,将鱼皮水分晾干,鱼皮才不容易破。

2.一字花刀:鱼身要每隔1厘米打上一字花刀,鱼皮入锅后,收缩才自如,反而鱼皮不容易破。

3.复合锅底:要用厚实的复合平底锅,因为复合底锅能够储存极大的热量,才能将鱼烤熟。

4.烧到极热:不断向锅中滴入水珠,烧到锅底的水珠能跳舞,证明锅烧到了极热,才能放油,鱼皮才会不粘锅。

5.无油烤鱼:锅烧热以后,不是一点油没有,只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可,才能放鱼。

6.一定盖盖:鱼放入锅中后,一定盖盖1-2分钟,才能达到下烤上蒸的效果。

7.盖盖小火:盖盖后立即转小火1-2分钟,避免将鱼烤糊,开盖给鱼翻身后,继续小火盖盖1分钟。

 一定用复合厚底的平底锅啊!!!

五.制做:

1.先看看原材料:选一条适合家里锅具的草鱼,大概3斤

2.将草鱼洗净,由中间片开
 

3.给草鱼打上一字花刀,根据锅的大小,切断草鱼

 

4.将草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1/4茶匙腌制4小时。

 

5.腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了。


 

6.只用油刷,刷上薄薄的一层油就可以了。


 

7.擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可。

 

8.看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟,我烤了二次。


 

9.然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水

 

 

10.放入烤好的草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。

 

平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热