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【豉椒鲜蒸大黄鱼做法|豉椒大黄鱼做法大全】豆豉与剁椒碰撞出的

时间:2012-06-25 23:04:19 厨师:做饭小编 出处:做饭网 1940人做过这道菜
豆豉与剁椒碰撞出的鲜滋味--豉椒鲜蒸大黄鱼

【材料】:大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把

【做法】:

1. 黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。

2. 豆豉用刀背压一下,切碎。

3. 取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。

4. 腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。

5. 锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。

6. 蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。

7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8. 再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。

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【碎碎念】:

1. 前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。

3. 蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。

4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。