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炖鱼

时间:2017-06-02 15:50:55 厨师:做饭小编 出处:做饭网 298436人做过这道菜

【湖乡豆腐炖鱼】

原料:草鱼豆腐姜片大葱红剁椒青辣椒猪油盐油胡椒等调味料

制作

1.用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干;

2.在鱼背上打上十字花刀;

3.在鱼背上轻抹适量的盐;

4.将豆腐切成块, 青辣椒切成小圈,姜片和大葱切成片准备好;

欢庆有鱼--湖乡豆腐炖鱼

5.锅烧热,放入适量的油,将鱼背的一面放入锅中;

6.小火慢煎,煎至金黄后再翻面;

7.将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎;

8.稍微煎一下后加入适量的开水;

欢庆有鱼--湖乡豆腐炖鱼

9.再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟;

10.下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟;

11.加入适量的盐和胡椒等调味;

12.最后同样将青椒放入鱼背上,再盖上盖焖上一分钟就可以了;

欢庆有鱼--湖乡豆腐炖鱼

13.盛入盘中。

小贴士

1.要保持鱼皮在煎的过程中完整,就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热,不要急于翻动鱼,煎的差不多时晃动下锅,鱼能动,这时鱼就煎的差不多,可以翻面了;

2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味,在鱼的表面上抹上适量的盐,这样下锅时也能防止油溅;

3.这次我买的鱼比较大,因此再煎鱼的过程中,可以多转动锅,这样鱼都能煎到;

4.煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下;煎好后加入适量的开水,加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟;一定要记得放勺猪油哟;

5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟,即能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟;

6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上;

7.这道菜也可以做成火锅,加入开水时多加入点,最后直接下入配菜就行。