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培根大黄鱼

时间:2017-05-05 15:37:46 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4252人做过这道菜

清蒸鱼的做法大全 大黄鱼的吃法

食材:大黄鱼1条 培根2片

调料:盐 油  姜 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油

1. 鱼收拾干净,擦干鱼身,备好调料。2.1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片,用盐少而薄撒在鱼身上,腌一会儿。

3. 盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。4.放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌,拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。
5. 水烧开后入锅蒸五分钟,出了很多水,把水倒掉,这水比较腥,不适合食用。6.同时夹掉鱼身上的姜葱片
7. 倒入适量蒸鱼豉油,来调鲜。8.盖培根片继续蒸3分钟左右。我这儿条不大,如果鱼大的话请多蒸二三分钟。蒸好后关火,利用余热虚蒸5分钟。
9.另外备一点姜片和培根片(约一片的量)。10.用少量的油把姜丝煸香一下。
11. 放入培根丝,用筷子划散,至体积缩小。12.鱼取出后,把炒过的培根丝倒在鱼身上,鱼身上的培根片折成一朵花装饰。
13. 取一些新鲜的蒸放在鱼身上,烧热油后烧在葱上,呛出葱香。

小贴士:1)鱼身上划口子的时候不是轻轻的,要重重的,背部要深入鱼骨,腹部不要切到。

2)培根是有盐份的,黄鱼也是海里的,蒸鱼豉油也是有盐份的,所以,腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。

3)蒸鱼的水要倒掉,这点已经说过了,再说一次就是因为它很腥……

4)鱼蒸的时候不要太长,俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时,结果那条鱼腥得无比,都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜,死得太屈了。