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红烧带鱼的做法

时间:2017-05-31 16:49:07 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 8403人做过这道菜


红烧带鱼的配料及做法详解:鱼的做法大全

原料:带鱼2条

配料:葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒

调料:盐、白糖、老抽、料酒

 做法:

1、带鱼去鳞、去刺切成段,清洗干净;


2、配料准备好;


3、把带鱼段逐一用厨房纸巾吸去表面水分;


4、热锅加油;


5、将处理好的带鱼段放入锅中;


6、其余带鱼段逐一放入锅中;


7、炸至两面呈金黄色即捞出;


8、留底油,放入花椒粒、八角煸炒出香味;


9、加入葱姜蒜、干红辣椒爆香;


10、依次放入白糖、老抽、料酒、盐,并加入适量开水;


11、水沸腾时放入炸好的带鱼,炖至收干汤汁即可离火;


 

12、美味制作完毕喽~

烹调心得:

1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则会粘锅;

2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上;

3、炖鱼时,水切勿加多了,否则会影响整体的口感;

4、选购带鱼时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。

百科:

带鱼鱼身特长,约70厘米,呈带状,其肉厚刺少,营养丰富。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,数量甚多,且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

营养价值:

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

5、常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食物相克:

带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

鉴别质量:带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:

1、体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。

2、鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。3、肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

4、质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。

适宜人群:一般人群均能食用。

1、适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;

2、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。