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西湖醋鱼_西湖醋鱼的最正宗做法_糖醋鱼的家常做法

西湖醋鱼做法

发布时间:11-15 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有:草鱼 鱼头 白糖

清代,梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中写道:“西湖醋溜鱼,相传是宋五嫂遗制。”

    西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安(今杭),得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹说起。

  宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今糖醋鱼的家常做法

  古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗中便写出了,西湖醋鱼的传说。

  梁实秋的《雅舍谈吃》中,说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋溜鱼,并注明了烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。

  梁先生还特别强调,“溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。” 

    从梁先生的描述之中,西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单,不用一滴油,只是用水煮一煮,口味清淡,酸甜而不腻。

     凡是菜谱看着简单的菜,反而要十分讲究细节,而且也看到了美食的最高境界,其实就是本味,回归本味,大味必淡

材料:草鱼600克

调料:生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量;

做法:

1.草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片

2.然后把鱼内脏清理干净

3.鱼背不要切断

4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

5.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞

出,装盘待用

6.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖

7.放入姜末 冬季菜谱大全

8.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋

9.最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁 

10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

 厨房小语:草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。煮鱼时,可用筷子扎一下,若是轻松扎进去,即是熟了。

流传几百年的江南传统名菜鈥斺斘骱醋鱼

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