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清蒸武昌鱼做法

时间:2014-01-09 23:21:15 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1545人做过这道菜
清蒸武昌鱼
都知道过年要吃鱼,象征着“年年有余”。鱼不仅营养丰富,而且美味可口。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。老祖宗造字,就将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当作“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。对于宝宝来说,家长最好采用蒸、煮、炖等方式,不宜采用油炸、烤、煎等方法。
   
   武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。
   说起清蒸武昌鱼,湖北名菜堪称鄂菜代表,鱼肉味腴细嫩清鲜透滑,鲜香四溢。清蒸武昌鱼既是诸多荆楚风味酒楼的镇店菜,也是寻常百姓家隔三岔五的家常菜,作法大致雷同无非四个步骤,腌制——清蒸——浇汁——淋油,虽然做法简单,但是还是一样的好吃。
【食材】:武昌鱼1条、葱段、红椒、葱丝、料酒、姜丝、葱油浇汁、蒸鱼鼓油、盐
【做法】:鱼的做法大全
1:武昌鱼去鳞,鳃,去内脏,刮净黑膜后清洗干净,斜刀在鱼身上划几刀,把鱼身,里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右。
2: 大葱,姜切丝备用,生姜切片,把切好的大葱和姜片分成三份,一份隔盘底。
3: 一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面。
4: 蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟。
5: 鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油。
6:码上葱丝、红椒丝。
7: 用小锅熬制少许葱油,浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。
清蒸武昌鱼1
【友情提示】:

1:鱼肚里的黑膜一定要去干净,不然会有腥味。
2:我觉得光用蒸鱼豉油,浇上葱油汁鱼就够鲜,当然,你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。