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家常烧黄花鱼的做法

发布时间:02-09 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有:淡水鱼 黄花鱼 大黄
家常烧黄花鱼

很多人爱吃鱼,但是不敢做鱼,原因很简单——怕做不好。其实做好一条鱼,并不是很难的事情。

    简单的家常烧,是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法。家常烧顾名思义就是各自家里的烧制方法,一般以先煎后烧和直接烧为多见。我个人比较喜欢直接烧,也比较建议直接烧。无论是海鱼还是淡水鱼,只要是新鲜的鱼用直接烧是最能保证肉质鲜嫩的方法了。

    民间有句俗话:“千滚豆腐,万滚鱼。”在我看来,“万滚鱼”的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤。烧鱼不宜过久,烧制时间太长肉会变柴,而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料,会覆盖鱼肉的鲜味。

    烹饪时只需放葱姜蒜和八角,用白酒去腥,用老抽、糖、蚝油、调味,烧好后用葱丝、香菜段提味即可。

    老百姓灶台上的烧的黄花鱼,就是这么简单。虽然简单,但是味道一点都不差,就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。鱼的做法大全

①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长,鱼肉易散;水过少,烧至时间不够,鱼肉不熟。如果掌握不好量,以没过鱼为安全,因为中途不可以加水,若万不得已非要加水,只能加开水。

②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼,酒香味不仅可以去除鱼腥味,而且使烧出来的鱼的味道更鲜,味道更足。

③不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加,不过加上后会提味哦!

④烧鱼时不宜提早盖盖,腥气会焖到鱼里,在最后10分钟再盖盖,腥气基本散发掉,且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。

⑤老抽、蚝油本身带着咸味,久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味,所以不需要再加盐。

 家常烧黄花鱼

(关于量器“勺”,请见本博客首页右侧图示栏。)

【主料】清蒸鱼的做法大全

大黄花鱼      1斤左右

【辅料】

八角          1颗

葱白          1段

姜片          3片

大蒜瓣        3瓣

【调料】

高度白酒      1/2大勺

蚝油          1/2大勺

老抽          1勺

白糖          2茶匙

花生油        少许

清水          适量

【其他】

葱丝、香菜段

【做法】

家常烧黄花鱼1

1、葱切小段,大蒜瓣拍裂;

2、黄花鱼去鳞,刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃,清洗干净,在鱼身两侧分别斜切三道口子;

3、锅大火烧热,加少许花生油转中小火,加入【辅料】炒香;

4、依次加入老抽、蚝油、糖,炒匀,再加入清水和白酒,大火烧开;

5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟,然后翻面,将鱼放入锅内;

6、开盖中小火炖10-15分钟,盖盖子中小火继续炖10分钟;

7、开盖,中大火收汁,并时不时地晃动锅子,以防鱼粘锅;

8、汤汁收到浓稠后,关火,取出鱼及鱼汤,鱼身上摆上香菜和葱丝即可。



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