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美味四溢 糖醋鱼排

时间:2015-08-05 10:57:02 厨师:lj001 出处:做饭网 670人做过这道菜

    南京人叫长江里的鲫鱼为江鲫,江鲫很少有土腥味,体肥肉鲜嫩,鱼排炸得外焦里嫩后调汁翻炒后色泽明亮,外酥内嫩,酸甜鲜香。
主料:

鲫鱼
辅料:
料酒、盐、生粉、花椒粉、白糖、食醋、酱油、食用油、葱姜蒜适量
温馨提示:
鱼挑选长江活鲫鱼750克以上一尾,鱼大则骨和剌都粗,适合做鱼排

制作步骤:

1、去鳞脏腮洗净沥干  
 
2、去鳍剖两片剁成排块 

3、葱切节姜蒜切条备用

4、投入料酒盐葱姜蒜腌渍20分钟
    
5、用生粉加一些花椒粉将生鱼排包裹 

6、坐锅中火注入适量油投入生鱼排炸制

7、炸制表面微黄捞起   

8、凉5分钟二次炸至金黄,这样外表就酥脆了  

9、将第二次炸至金黄的鱼排捞起沥油

10、将糖醋酱油生粉加水调成汁,先将葱姜蒜炒香,加入汁烧开,投入炸好的鱼排翻炒        

11、将翻炒好的鱼排出锅装盘