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茶香排骨的正宗做法

时间:2017-07-31 16:30:26 厨师:妍妍 出处:做饭网 188人做过这道菜

排骨控有福了~云南地区盛产茶叶,以茶入菜在云南地区比较常见,最好当然是普洱茶了,但是普洱茶的价格一般人承受不起,因此用绿茶代替也是可以的。

茶香排骨主料

排骨500g; 绿茶5g; 蒜3瓣; 姜4片;

茶香排骨的做法步骤

1. 排骨洗净。锅内倒300ml凉水,放入500g排骨和5ml料酒。

2. 大火焯水,捞出待用。

3. 下面来泡茶啦,先用90度的水温杯(温杯是为了提高茶具的温度,这样茶叶冲泡后温度就相对稳定)

4. 放入茶叶5g,先在杯中倒入1/5的热水,摇晃醒茶,让茶叶散发出香味(因为要用茶水入菜,所以泡的茶要比平时更浓哦。)

5. 正好春茶上市,我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以,家里有什么茶叶就用什么~

6. 采用高注法倒入热水,一杯香气四溢的绿茶就泡好啦,放在一旁静置待用。(水从高处下注可以更充分的泡出茶香)

7. 锅内倒入茶油10ml,放入10g黄冰糖加热融化,炒出糖色。

8. 放入排骨翻炒,让排骨均匀的挂上糖色。

9. 加入蒜瓣和姜片炒香,加入生抽10ml,老抽5ml调味。

10. 滤入茶水300ml,大火煮开。

11. 小火焖煮40分钟左右(使用塔吉锅可以适量减少时间哦,我用了25分钟)

12. 开盖,大火煮至收汁。

13. 加入盐1g调味。(酱油里已经含盐分了,童鞋们可以根据咸淡适量添加。)

14. 排骨码好摆盘。

15. 锅内倒入茶油10ml,放入泡过的茶叶炒香。

16. 趁热把炸香的茶叶浇在排骨上。

17. 春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻,满口都是淡淡的茶香!

小贴士

1为了突出茶香,所以不放八角之类的香料,辣椒更不用想~

2去腥很重要,各种冲洗去浮沫,也许会损失口感,也是值得的。

这不但是一道可口的美食,也许你不知道的是这更是一道具备补肾养血、滋阴润燥和止消渴功效的养生食谱。还等什么?让我们为家人带来好胃口的同时,也为家人带来健康和安全吧。