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【新疆牙签炒烤肉|新疆牙签炒烤肉做法大全】新疆风味烤肉做法

时间:2017-05-05 15:08:03 厨师:做饭小编 出处:做饭网 7469人做过这道菜

炒烤肉,不熟悉新疆菜的朋友对这样的菜名理解起来可能会有一些歧义,比如之前有一篇在微博被转的博文就有朋友置疑:烤肉本来就是熟的,直接吃的,干嘛还要再炒?那我这里就再和大家聊一聊,新疆炒烤肉,并不是把烤好的肉回锅再炒,而是小家庭没有烧烤架也想吃烤羊肉时,就想用炒制的方式做把羊肉做出烤肉的风味,所以就叫炒烤肉啦:)不要小看简简单单一个炒烤肉的名称,离开新疆的孩子一听到总会充满了亲切感,那种只有体验过的人才心领神会的亲切感。

    那这道牙签炒烤肉本质上就是炒烤肉,因为炒制的方式基本一样,只是在形式上多了一个牙签,因此会增加炒肉前的工作量。别人家会不会经常制作我不清楚,我家一年当中只有少数几个场合吃得到,无非是家宴或者请客人,过节欢聚等,为啥,大人们还是嫌麻烦嘛。你想啊,味道基本和普通炒烤肉差不多,但是却要花时间把一片片肉串在几十个牙签上,这绝对需要耐心啊。所以宴客时如果见主人端上这道菜,就凭这不怕麻烦的精神,就该体会主人待客是多么的诚意十足。

材料:带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可(家父经常选羊腿肉最丰腴细嫩的部分,我图中属于小羊颈肉),辣椒面(粗细都可,我两种都用了)、孜然粉和盐各适量(我通常都会大量撒)

辅助材料:牙签一把

步骤:

1、羊肉半解冻时切片(尽量切薄,我图中的还不算很薄);

2、切薄片的羊肉,稍微折叠几个层次用牙签穿透,肉片长的一根牙签串一片肉,肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉;

3、锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少,否则炒完剩好多油),或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油;

4、炼出羊油后把肉渣去除;

5、开大火,加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色;

6、炒到羊肉自然析出水分;

7、加入辣椒面(我先加了细辣椒粉,后加了粗的辣椒面,可以只加一种)翻炒均匀;

8、再依次加入大量孜然粉和适量的盐;

9、继续快速的翻炒;

10、到锅中羊肉析出的汤

收净,羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火,无需恋战,久炒肉老。

小贴士:

1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉,然后片的越薄越好,下锅时间短,且大火快炒,水分收净立即关火,这样不容易炒得咬不动;

2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐,都在后半程放,不加酱油等其他调味品,口味重的多放,颜色靠辣椒粉不靠酱油;

3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味,我图片里的肥肉还是少了点。

如果一顿吃不完,悄悄说一句,回个锅加热一下更有滋有味,图片差一点,但是还是诱人的吧?